鳓鱼可以清蒸,可以用梅干菜一起烧,可以直接红烧。也可以做三抱鳓鱼蒸肉饼蛋。
三抱鳓鱼蒸肉饼蛋的做法:
主料:鳓鱼1条,猪肉糜150g,鸡蛋1-2个。
辅料:姜末5克,姜丝5克,生抽1汤匙,绍酒1汤匙,生粉1茶匙,香葱1段。
1、咸鳓鱼清洗一下,注意不要把鱼鳞洗掉了,鱼鳞最是鲜美的。再用水泡一个小时,去除多余的盐分。
2、五花肉剁成肉碎,加生抽、绍酒、姜末和生粉打搅上劲儿,在盘子里摔打几下。
3、盘子里先铺肉饼再放鱼,在鱼身上撒一勺绍酒,摆上姜丝,最后在上面打一两枚鸡蛋。
4、开水上笼大火蒸20分钟。正宗的三抱咸鳓鱼是很容易烂的,吃起来是粉粉的。
5、出锅撒上香葱。
6、三抱鳓鱼蒸肉饼蛋的成品图。
清蒸勒鱼主料:勒鱼一条
佐料:鲜肥肉片,姜,大蒜,干辣椒,葱,料酒,蒸鱼ZHI油,盐,
一、“三月鲳,四月勒”四月是吃勒鱼的季节,勒鱼有些地方叫白鱼,属于海鱼。
二、将鲜勒鱼洗净,勒鱼可不去鳞,在鱼生片上几刀,以更好入味,敷上鲜姜片,肥肉片,大蒜片和姜片,并撒上少量盐和料酒。
三、放入蒸锅,蒸十数分钟,到熟为止。
四、撒上味精和葱花,如果切成葱丝外观更好。再浇上蒸鱼ZHI油,没有蒸鱼ZHI油可以生抽酱油代替。外观清爽怡人,味道鲜明的清蒸勒鱼就此完成。
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