牛排煎

如何煎牛排（如何煎牛排的家常做法窍门）

在这篇文章中，科普知识网将告诉你如何煎牛排，以及煎牛排的常见做法和技巧所对应的知识点。如果对你有帮助，请别忘了收藏这个网站！

本文简介:

1.牛排怎么煎？

2.牛排怎么煎味道更好？

3.煎牛排需要什么食材，怎么煎？

4.牛排怎么煎？

5.煎牛排的正确方法

如何煎牛排？

煎牛排，首先锅要很热，这样牛排熟了，高温会很快封住肉的表面，把鲜美的汁液留在里面。你可以用植物油或黄油来煎牛排。因为不是油炸的，不需要太多油，薄薄一层就行。建议厨师用橄榄油，营养价值最高。牛排一般都是三分熟、五分熟、五分熟、全熟，都要看煎的时间。最后加盐和黑胡椒(盐放晚一点是因为:如果先放，会把肉里面的汁吸出来，影响肉的新鲜度)。牛排的生熟程度在西餐中称为“多熟”。成熟:切开牛排，看到切面上下两层呈灰褐色，期间70%的肉呈红色，有很多血。成熟:切开牛排，看到切面中央50%的肉呈红色，带一点血。全熟还是全熟:当你切牛排的时候，只有一条狭窄的红线在切面的中央，而且肉里面的血也差不多干了。影响牛排味道的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上来的时候，吃的速度可以决定牛排好吃不好吃。因为牛排里既有黄油又有血，如果温度稍微低一点，牛排的新鲜度就会降低。把牛排切成小块，粗略地咀嚼一下，咽下去，这是一种常见的吃法。吃牛排讲究的是火候，而不是享受酥脆的口感，这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。据介绍，牛排的种类很多，常见的有以下四种:牛里脊肉，又叫里脊，是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎不含脂肪，所以很受喜爱瘦肉的朋友们的喜爱。因为肉质细嫩，适合炒成三成熟、五成熟、七成熟。肉眼既有瘦肉，也有肥肉。因为含有一定的脂肪，所以这种肉炸烤起来味道更好。吃的时候不要煮过头。三分熟是最好的。西式牛排，也就是牛里脊肉，含有一定量的脂肪油。由于是牛里脊肉，所以在肉的延伸部分有一圈白色的筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。吃的时候把肉和排骨肉一起切，不要煮过头。丁字牛排呈T形，是牛背上的脊背肉。T型的两边，量大而量小。用肉眼量大，用菲利普量略小。这种牛排在美国餐厅比较常见。因为法国菜讲究，所以很少用数量多、质量粗糙的丁字牛排。

炸牛排怎么吃比较好吃？首先，延长解冻时间。解冻时间越长，汁液流失越小。二是需要用大火煎到焦褐色，三是翻过来用小火翻下来稍微煎一下。之前看过一个一山和牛的科普视频，当天晚上就试了一下。真的很好吃，因为之前怕煎的太硬，所以一直用小火。没想到用大火会更嫩！

煎牛排需要什么食材，怎么煎？炸牛排基本都是用福清，黑胡椒，植物油，红酒，柠檬水做的，可以让肉质变嫩，利润最大化展现原生态。

2.牛排，或牛排，是片状牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的主要烹饪方法是煎和烤。

3.在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是老百姓的食用肉，而牛肉是贵族的高档肉。贵族牛肉用胡椒和香料烹制，在当时也享有贵族地位，在特殊场合食用，以显示主人的贵族地位。

4.清末小说中出现过“牛排”、“猪排”等西名，可能是因为与上海话的“大排骨”(猪骨)相似，故名“排”。上海话中“排”读作[巴]，广东也叫牛排。

牛排怎么煎？循序渐进。煎牛排。

里脊肉400克，木瓜1/3，胡萝卜半根，西兰湖小树1棵，黑胡椒卤汁30克，生抽5克，蚝油15克。

1.将牛肉洗净，切成1厘米厚的片。

2.用刀背把牛肉拍松。

3.木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥，均匀铺在牛肉片上，盖上保鲜膜腌制1小时。

4.将小西兰花打碎，洗净，用盐水浸泡。将胡萝卜切成小块，浸泡在水中。

5、腌制好的牛肉，木瓜汁用清水洗净。

6.将黑胡椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水拌匀。

7.将调好的酱料倒入牛排中，撒上迷迭香，腌制1小时。

8.将油和盐放入水中，煮沸并焯一下西兰花和胡萝卜。焯水后，取出放凉。

9.在锅上涂一层油，加热，放入牛排中用小火煎。

10.炒至变色，翻面，换火，倒入腊肉的酱料，调成酱油，大火煮至汤汁浓稠。

1.把西兰花和胡萝卜放在盘子里，撒上切碎的黑胡椒。

12.把煎好的牛排放在盘子里，倒入剩下的汤。

技巧

但是，这样煎出来的牛肉会熟。如果不喜欢太熟，可以省略倒色素汁这一步，直接炒到自己喜欢的熟度就可以了。

黑胡椒牛排

配料的需要

牛排2-3块，西红柿3个，洋葱1个，虎耳草100克，红灯笼椒1个，紫甘蓝半棵，黄瓜2根，红酒50克，鸡蛋2-3个，空心粉100克，柠檬半个，洋葱1个，大蒜5-8瓣。

练习步骤

1.将牛肉洗净，切片，然后用刀背轻轻拍肉。将切好的牛排一块一块放入用红酒、盐、胡椒、柠檬汁和少许蒜粉等混合的腌料中。腌制1小时。

2.将三个西红柿，一个洋葱洗净，洋葱切碎，放入锅中炒熟。把西红柿碾碎，倒入锅中，和洋葱一起煮。熬成糊状，出锅。

3.在锅里放油和黄油，将牛排煎至两面金黄。

4.锅里放少许油，放入葱丝和柠檬，炒出红灯笼椒和黑木耳。

5.切碎的黄瓜和手撕的紫甘蓝和沙拉酱一起搅拌，放入碗中。

6、空心粉下锅煮熟，装盘。

煎牛排的正确方法。1.牛排需要一定的厚度。

坦率地说，如果牛排的厚度小于1.5cm，实际上很难得到既有“肉汁味”又有“焦味”的牛排，因为薄牛排从“嫩”向“干硬”跨越的窗口时间太短，可能不会超过1分钟。所以原切牛排最好厚度合适。

一般来说，牛排的厚度与横截面大小呈正相关。断面大的牛排(西部冷，肋眼)，建议厚度2.5 ~ 3 cm。对于断面较小的牛排(菲力牛排)，建议厚度为3.5~4.5cm，厚的牛排需要足够的时间煎熟，使表面完全烧焦，同时内部的汁液也不会因为过度加热而过度流失。

2.牛排烹饪前必须放在室温下。

牛排完全解冻后，一定要在室温下保存20~30分钟，才能煮熟。原因是太冷的牛排会消耗锅底的初始热量，减缓牛排表层的脱水速度；同时，剧烈的温差也会使肌纤维收缩更剧烈，溢出更多的汁液，不利于“焦壳”的形成。煎好的牛排表面和煮好的牛排一样灰暗，肉味和油感会大打折扣。

牛排解冻的理想方法:撕掉real 空包装袋，用吸水纸包好，然后放入风冷冰箱中慢慢解冻。这种方法可以最大程度地保留牛排细胞中的汁液。虽然需要很长时间(超过12个小时)，但一块好牛排还是值得等待的。当然，如果时间不允许，也可以用冷水浸泡解冻，但最好将real 空包装袋适当放气，因为解冻后牛排的体积会变大，在real 空包装狭窄的空房内被挤压，宝贵的汁液会像拧毛巾一样流失。

3.锅应该充分预热。

煎牛排最好用厚锅。原因很简单。烤厚底锅比薄底锅需要更多的热量。同样，牛排做好之后薄底锅冷却的速度也会比厚底锅快。从热量守恒的角度来看，厚底锅在热量上的“忍耐”能力更强。即使肉汁不断蒸发吸热，锅底也能保持相对较长的高温，这就利用了牛排焦化外壳的形成。火力调整带来的厚锅温度变化也比较适中，也有利于牛排受热均匀。

如果锅没有充分预热，从锅里溢出的肉汁蒸发太慢，聚集在牛排周围，那么牛排就相当于“肉汤炖”了，煎的时间会延长，焦味会减少。锅要多热？需要达到油的冒烟点，也就是锅底的油开始冒烟。可以说充分加热锅是煎牛排最重要的一步。牛排熟之前，可以撒上盐和黑胡椒调味，也可以帮助表面焦壳的形成。当黑胡椒的一面散发出焦香的时候，就是调小火力的最佳时机。

4.牛排做好之后不要急着翻面。

牛卸到充分预热的锅里后，不要急着翻面。以油炸3cm厚的肋眼牛排为例。煮好后，辣椒烧糊的时候把火调成小火。至少1.5~2分钟不要转，天要塌了也不要转。油比较丰富的牛排，比如冷盘和肋眼牛排，在煎烤过程中会溶出很多油，这时候就不用担心烧焦了。不翻牛排的目的是为了不影响牛排表面焦化硬壳的形成。

牛排快五成熟时，表面会有少许红色肉汁。再等一会儿，你可以把它翻过来。一般来说，肋眼切3cm厚的时候，要想五到七成熟至少需要煎3分钟，中间翻一次面。由于牛排第二面接触锅底的初始温度没有第一面高，所以第二面的焦化外壳远没有第一面的完美。对于这一点，我们可以在牛排翻面后加入一小块黄油帮助牛排第二面可乐，融化的黄油也可以淋在牛排上，增加其油性质感。

5.分段烹饪更适合厚切牛排。

如果条件允许，煎炸+烤箱可以做出更完美的厚切牛排。煎炸牛排让热量通过炽热的金属直接传导到牛排内部，牛排表面在高温烘烤下会迅速脱水，变褐，并在短短几十秒内散发出焦香味。然而，缺点是显而易见的。只能单面加热，所以牛排内部热收缩不均匀，两面吸收的总热量也不相等。

这个时候，我们可以使用烤箱电源。烤箱是一种间接均匀加热工具，热量通过空空气对流和箱壁红外辐射从各个方向对牛排进行均匀加热。以3cm厚的肋眼切肉为例。我们可以将两面煎3分钟，使表面充分烧焦，然后放入烤箱180℃烤10分钟，也可以达到五到七成熟的状态，同时保留更多的肉汁。

6.炸牛排必须保持静止。

最后牛排煎好了，但是不要急着大吃一顿。炸牛排需要醒一会儿。煎牛排的过程中，牛排内部的温度一直在上升，肌肉纤维处于持续收缩、挤出肉汁的高压状态。如果在牛排内部温度最高的时候匆忙切牛排，无处安放的压力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量流失。

我们需要的是静静等待，让高温的牛排慢慢冷却下来，肌肉纤维慢慢散开，放大的细胞间隙再次“吸收”肉汁。在入口保持的瞬间，一般用3cm厚的肋眼唤醒6~12分钟就够了。当你唤醒牛排时，你需要保持它的温度。可以用锡纸松松的包起来，或者放在50℃左右的烤箱里。特别需要注意的是，当你把牛排叫醒的时候，最好是挂起来空或者放在烤架上，这样滴下的肉汁就不会软化珍贵的焦化外壳，那是来之不易的精华。

关于如何煎牛排的介绍就到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。关于如何煎牛排的更多信息，别忘了在这个网站上查找。