制作竹网薯片鸡用什么鸡

用什么鸡做竹网薯片鸡 原料:三黄鸡1只(重约750g)，黄心红薯500g，法香2枝。 调料A(香菜、鲜姜、大葱各50克，生姜25克，大蒜、干葱、胡萝卜各100克)，B(盐、味精各10克，白糖、姜粉各25克，水500克)，脆皮水50克，椒盐粉30克，色拉油10克。 预制1。红薯洗净，去皮，切成0.5cm左右厚的片，放入五成热的色拉油中炸至酥脆，取出，控油，放入密封盒中备用。 2.将三黄鸡宰杀，从腹部剖开，洗净内脏，用清水浸泡2小时，去血水，捞出控水。 3.将A料分别洗净，放入粉碎机中粉碎，放入盆中，加入B料，拌匀，放入三黄鸡中腌制6-8小时，取出洗净。 4.锅中放入2公斤清水，加热至80-90℃，用烤鸭勾鸡头，用手勺将水浇在鸡肉上(先浇刀口，再浇鸡胸肉，最后浇后背，特别注意翅膀下面)。皮紧绷后，趁热均匀刷上酥脆水，晾5分钟，再刷一遍，放入风扇吹2小时，放入30-40%热色拉油中浸泡10分钟。 客人点餐时，取出三黄鸡，切成条状，放在有竹网的盘子里，两边放红薯片，撒上椒盐粉，调味即可。 ●脆皮水先用150g开水溶解200g麦芽糖，再与600g白醋、80g红浙醋、50g雕酒混合。