做肉夹馍生意赚钱吗，需要注意些什么？

肯定的说，赚钱！地方特色的小吃更赚钱。肉夹馍更不例外。

先算一笔账，看利润有多少？

肉夹馍成本:

【1】白饼子:25Kg面粉，90元/袋，每斤面粉做成肉夹馍的那种饼子至少五个。纯碱或酵母可忽略不计，电费0.10元/个。饼子成本0.36元，减去电费0.10元是0.25元

【2】猪肉:新鲜带皮前腿猪肉，现在的价格约10元，卤熟后可以夹5个。每个用猪肉约是2元。

【3】调料、燃料:老卤汁循环使用，烧木炭、无烟碳成本较低，使用电或煤气略高点。再怎么算每个成本不过0.10元。

【4】人工:就是雇个专门饼子的师傅，管吃住，每月超不过4500元(当地人均最低工资标准1500元)。每天打饼子至少200个。4500/30/200=0.75元。

若不计房租等费用，每个肉夹馍成本约为:0.25+2+0.10+0.75=3.10元。现在当地肉夹馍市场价是6一8元。也就是每个肉夹馍利润是2.90元一4.90元。这就赚头吧！很有市场潜力，也能赚到钱。

不过，经营肉夹馍应注意几点:

【1】真材实料。虽说是‘馍夹肉’，肉才是‘主角’。不能用次等肉,更不能用那几块钱一袋的青椒等素菜。

【2】口味。做卤肉。大致方法是将新鲜的猪腿肉处理干净，在锅中煮去血水，把八角、桂皮、甘草、草果、香叶、丁香、姜、山楂装在汤料袋中，扎紧袋口，生抽、盐放在锅里。大火烧开再改中小火慢炖一个半小时。出锅微凉后，切成肉丝、肉沫(不能太小)。将饼对半切开，放入肉丝，再加入一勺汤汁，肉更入味，也不会太干。

【3】价格定位。随行情，但可以灵活一点，如买几送一，打折销售等等。

【4】注意卫生。肉夹馍都是现做现卖，注意个人卫生、 *** 作台卫生等等。

常言说，“酒香不怕巷子深”，还愁没有“回头客”？

先找一家有实体店并且生意不错的小吃店学习，创业之前，必须先抱定吃苦耐劳的决心，凉皮制作的步骤： 原料：面粉做法：1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；2、盆里放清水，用手揉搓面团；3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）7、将凉皮放凉切条；8、面筋上锅蒸熟切丁。

肉夹馍制作方法：

1. 选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2. 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3. 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4. 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5 面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发

6 把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

7 把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

8

面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

9. 把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

选址注意：　1、顾客定位

小吃店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位上是老少皆宜。

2、地点选择

只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。

3、店面布置

最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在30平方米以上。

4、价格品种

价格方面，最好是适应大众化的价位，价格约在2～5元，不要搞“拉郎配”，否则容易引起不满。品种方面，不可贪大求全，只要又沙县小吃的普遍品种就可以了，如馄饨、拌面、蒸饺、炖罐、卤味等

5、经营策略

价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。如果把快要卖光的小吃（如卤味）再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为小吃的成本实在有限，不要因小失大。

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