烫面的做法

烫面蒸饺的做法

1.将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。

2.将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。

3.将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。

4.待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟。

　 　菜品特色

味道鲜美，皮柔馅香。

烹饪技巧

要用现开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面。搓面前，双手稍油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了。

烫面烙饼的做法

1.用洗豆沙剩下来的红豆水煮沸

2.一点点冲入面粉中,用筷子不断搅拌

3.稍凉后揉成面团

4.盖上湿布醒半小时以上

5.将分割好的面剂子擀开，尽量擀薄，撒上油，抹匀

6.撒盐抹匀后，均匀撒上葱花，芝麻，从一端卷起

7.再从另一端卷，中间会合后捏紧两头边缘，轻轻拧几道

8.从一头开始盘起来，收尾的一端塞进底部

9.盘好的饼轻轻擀开

10.覆盖保鲜膜醒15分钟

11.平底锅滑过油。将饼坯放入，马上盖好锅盖以免水分蒸发

12.小炎，一面金黄后，翻面继续革命烙至两面金黄即可，后其可打开锅盖，将饼摔几下使层次更明显。

　 　烫面韭菜饼的做法

1.剩下的面擀成皮，放上剩下的韭菜鸡蛋馅 子

2.把韭菜鸡蛋馅子尽量摊均

3.从一侧向另一侧卷起来

4.擀成饼

5.锅里放油，油热后把饼放进去

6.中间再翻一下烙就好了

7.切好装盘可以吃了

小贴士

因为面是提前用开水烫的，所以很容易熟，不要开大火。

烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

1.烫面是用约65℃至100℃和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

2.烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的(如蒸饺)等。

3.做法:

（1）一种调法就是直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去。然后把面摊开晾凉,再揉成团。

（2）第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把两种面团和在一起，揉成团。不可用力过大。

（3）水温与自己手感觉的正常体温相等，揉面时力道要稍微用力一些，做出来的面条会比较适合老年人的胃口。

（4）如果想要面条吃起来很有劲道，那就直接用凉水掺进面粉里面搅拌成团，力道要好，肉好面团后放至3~5分钟用盖子盖好，再去揉4~7分钟，就可以做出口感很好的面条。

1、用料：

猪骨汤适量、干烫面适量、海带少量、辣椒油适量、醋适量、香菜或小蒜苗适量。

2、做法：

（1）第一步自然是把面放在温水里面泡着，记得是温水哦！凉水泡出来不好吃。

（2）海带泡好，切碎，锅里放水，稍微点几滴油，放点盐，烧开后把海带煮熟，过凉，备用。

（3）辣椒油，现做的，锅里放油，凉油放花椒，小火炸，炸到觉得差不多，把花椒捞起不用，油里放辣椒，全程小火哦！然后放点白芝麻，炸香盛出。

（4）面碗里面放入海带，盐等调味料，泡好的面放入开的猪骨汤10秒捞出，倒入汤。放上香菜加上辣油。

（5）醋，辣椒，跟随个人口味。

（6）开吃，满满的一大碗搞定。

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