电饼铛烙饼怎样才能软软的不发硬？有什么好办法吗？

电饼铛煎饼如何做到软而不硬？有什么好办法吗？ 其实煎饼的硬度和电饼铛没什么关系。关键是你做的是什么煎饼，配方是什么。冷水表面的硬度与含水量有关。含水量大的冷水面团的饼通常口感较软，反之则口感较重。热饼的硬度与热饼的程度有关。在热饼的过程中，面粉的蛋白质变性，面筋强度丧失。用这种方法制作的蛋糕通常很软，但如果水量太少，也有变硬的问题。这样的蛋糕时间长了会变硬。发酵面团做成的蛋糕的硬度与发酵程度有关，即蛋糕中的空气量。 有一种用面团做成的蛋糕叫烤面饼。这种蛋糕很软，做出来的蛋糕很好吃。我来介绍一下一般做法: 首先，做热面条 烧开水，将开水放入面粉中，用擀面杖搅拌，使面粉全熟。在煮的过程中，蛋白质会变性，使面团失去肌肉力量，变软。 第二，发酵 将熟面团自然冷却至30℃左右，加入酵母。酵母与面粉的比例为100:1，即500克面粉中可加入5-6克酵母，还可加入少许白糖帮助酵母发酵。发酵的面团经过醒发后，被制成蛋糕。 第三，烘焙 将准备好的面饼放入电饼铛中烘烤。这时候做出来的蛋糕很软，有麦香。