财鱼汤的做法

财鱼汤浓白鲜甜，非常适合大病初愈的人。

清炖财鱼汤的做法：

步骤1

财鱼切块，清洗血水、沥干。必要时可用厨房用纸吸掉多余水份。

步骤2

准备好葱姜蒜末。

步骤3

准备一个鸡蛋。打散后将鱼片均匀搅拌。

步骤4

热锅，入油。将鱼头鱼尾放置锅中，两面煎至双黄。后加入姜蒜末及料酒翻炒，后加入两大碗水，盖上锅盖等汤煮开，撇去浮末。

步骤5

煮开后加入鸡精，约5分钟后等汤煮至奶白，加入鸡蛋财鱼片、盐及葱末，一分钟后即可出锅。

清炖财鱼汤的烹饪技巧

1.鸡蛋是为了让财鱼肉更鲜嫩美味，但切忌不要将蘸了鸡蛋液的财鱼放入锅中煸，不然就成一锅蛋花汤了。

2.如汤还是有腥味，可加入适量料酒。

财鱼汤的做法

一、材料：

用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。

二、准备：

处理鱼：

1、鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。

2、鱼头对半切。

3、鱼身体切蝴蝶片。

4、老姜用到拍扁，切小块。

三、步骤：

1、锅中放适量油，将老姜放入。

2、将切好的鱼片放入锅中。

3、适当拌炒。

4、放清水，没过鱼的量。

5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。

6、葱切段待用。

7、等到鱼汤变白。

8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。

9、出锅前撒上葱段即可。

四、注意事项：

1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。

2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。

3、要放适量糖，可以提鲜~

4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。

一定要起油锅鱼汤才会成白色。

财鱼汤的做法——

1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

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