橄榄油之所会凝固，是因为橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸在较低的温度下会凝固，单不饱和脂肪酸含量越高的油越容易凝固，这还可以用来检验油的质量。一般来说特级初榨橄榄油在7℃左右就会出现凝絮(像雪花状或棉絮状

初榨橄榄油拌凉菜不需要加热。初榨橄榄油是由未成熟的橄榄直接榨油制作的，里面含有叶绿素、维生素、油酸等营养物质，不适合高温、长时间的加热，一般用来凉拌比较好，而且油酸属于不饱和脂肪酸，是一种对人体非常好