橄榄油为什么会凝固

橄榄油为什么会凝固？ 橄榄油凝固是因为橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸在较低的温度下凝固。单不饱和脂肪酸含量越高，油越容易凝固，这也可以用来检验油的品质。 一般来说，特级初榨橄榄油在7℃左右会出现絮状(像雪花状或棉花状的晶体)，半凝固状态。凝固后的橄榄油颜色变成淡绿色或淡黄色，这是橄榄油的物理特性，属于正常现象。 橄榄油被称为“植物油皇后”,富含油酸、亚麻酸、亚油酸等多种对人体有益的脂肪酸。由于橄榄油中脂肪酸的种类和排列位置不同，其冰点也会略有不同。所以只要一到7℃，凝固点高的脂肪酸就会结晶成雪花或棉絮，而凝固点低的仍然是液态，整瓶油都是絮状的。随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸会完全凝固。 根据橄榄油的不同，其单不饱和脂肪酸在11 ~ 20%之间。当温度低于7℃时，橄榄油会自然凝固，蜡会沉淀出来。橄榄油的好坏可以根据它的凝固程度来判断。一般低温不凝固的橄榄油一定不纯！ 凝固的现象在不同的情况下是不同的。 当室温高于7℃时，橄榄油有时会凝固。 橄榄油在7℃以下会半凝固、凝固，这是橄榄油的特性。虽然室温在7℃左右，但油本身的温度并不都达到7℃以上。或者，由于早晚温差的变化，不能保证油温达到7℃以上。所以橄榄油还是会有凝固半凝固的情况是很正常的。 同一瓶(盒)橄榄油，有的凝固了，有的没有。 同一个瓶子(盒子)里的橄榄油有的是凝固的，有的不是。一方面，箱内的油受外界环境(冷热)的影响程度不同，位置也不完全相同。另一方面，由于组成橄榄油的不同脂肪酸的凝固点差异很大，所以同一瓶(盒)中常见的油有的凝固了，有的没有。 同样一瓶橄榄油，凝固部位不同，颜色也不同。 同样一瓶橄榄油，底部接触面的温度相对较低，所以一般从底部开始凝固。有时底部出现絮状或凝固状，颜色变为淡绿色或淡黄色，上层仍为液体。 不同时间买的橄榄油凝固程度不同。 特级初榨橄榄油采用物理冷榨工艺，不经过任何化学处理，所以不同生产批次(日期)的油品凝固点会有波动。有时候，外界温度稍有不同，就会出现不同的凝固状态，有的先凝固，有的后凝固；有些是半固化，有些是完全固化，这很正常。但是，不管是什么凝固状态，都不是质量问题，而是橄榄油的物理特性问题。凝固后不会影响营养和口感，可以正常食用。