脆哨和脂渣的区别

油渣和脆哨有区别吗 油渣和脆哨一样吗

油渣和脆哨是有区别的。脆皮哨子起源于贵阳，原名脆皮肉，也叫油炸脆皮肉，意为脆皮肉。以肥肉、五花肉或瘦肉为原料，猪油提炼后，所得油渣耐心加工调味，口感酥脆，含油量少。油渣是用猪的脂肪、肥肉和猪板油制成的。猪油提炼后，剩下的废品就是油渣。

油渣莲藕白练

原材料

莲蓬450克，猪边油60克。

调料:

盐3克，味精4克，鸡粉2克，色拉油300克(实际用量15克)，猪油20克，香油1克，水淀粉适量，干辣椒节8段，红辣椒7个，姜蒜切片1克，鲜汤20克。

制造

1.将鲜边油展平，放在托盘上，用保鲜膜密封，放入-10℃冰箱冷藏4小时后取出。2.把冻边油的皮撕下来。

3.去掉皮上的油平铺在砧板上，换成1.5cm见方的块备用。

4.将莲花白竖着放在砧板上，从中间分开，去掉大茎，改成长5cm，宽3cm的长正方形，洗净备用。

5.当色拉油在净锅中烧至10成热时，将改性后的边油放入锅中，小火煎1分钟左右至金黄色。

6.将猪油和15克色拉油放入锅中煮至三成热。将辣椒节、花椒、姜蒜切片和油渣炒香，然后改大火，将莲花白炒25秒至八成熟，再加盐。用味精、鸡粉、鲜汤调味，翻炒5秒至熟，勾芡，淋上香油，即可食用。

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