醋酸菌是用来做什么的

醋酸菌可以做什么食品(醋酸菌在食品中的应用)

醋酸菌可以用来生产醋。醋杆菌是原核生物的一种，用于以二元分裂的形式增殖。醋杆菌在自然界分布广泛，生长在果园土壤、葡萄或酸败的食物表面，以及未经灭菌的醋、果酒、啤酒中。

醋酸菌

醋酸菌具有很强的醇脱氢酶、醛脱氢酶等氧化酶系活性，因此可以将醇氧化成乙酸等醇和糖类，生成相应的酸和酮。

醋酸菌也具有产生酯类的能力，通过接种产生较多芳香酯类的菌株进行发酵，可以使醋的香气加倍。

醋酸菌生长繁殖的适宜温度为28℃-33℃，但醋酸菌不耐热，60℃下10min后就会死亡。

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