用馒头自制甜面酱的做法

用馒头制作甜面酱的做法 其实馒头的制作是甜面酱制作中的第一道工序，所以如果有没有卖完的馒头，可以用来制作甜面酱。 1。打破僵局 将馒头掰成枣子大小的块，放入锅中，密封发酵。 2。扫头发 当馒头生出黑发时，取出，晒干，扫去黑发。 3。发酵 将去掉黑毛的馒头倒入盆中，加入凉开水和盐，反复搅拌成糊状，装入调料包，密封。 暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次。10-15天后，酱料变成暗黄色，闻到甜味后再取出。 甜面酱的主要原料是淀粉质原料，通常是面粉，制作工艺和普通酱料没有太大区别，可以总结为: 制曲:甜面酱的制作和其他酱料最大的区别就是制曲很不一样。 面粉主要用作甜酱的制曲原料。具体工艺是:取2/3的生粉，加水和酵母和面，28℃~30℃发酵。面团发酵后，加入剩下的1/3面粉，第二次和面。3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼蒸熟。 然后取出，晾凉，撕成碎片，放在弧形床上；并均匀地播种米曲霉，这样就可以制成面团发酵剂，也可以叫馒头发酵剂。 其实上面说的主要工艺是通过二次发酵来制作馒头，所以无穷无尽的馒头可以用来制作馒头发酵剂。 甜面酱的配比如下:馒头起子100kg，14oBe盐水100kg。 将馒头曲放入发酵罐中，整平压实；然后自然加热至45-50℃，再加入55-70℃的14obe热盐水。 盐水的量是面粉的50%左右，搅拌均匀。 表层用盐覆盖，进行发酵。发酵期间，产品温度保持在53-55℃约7天。 如果产品温度过低，可以通过夹层蒸汽加热来调节。 待酒醅成熟后，加入剩余的50%盐水。 然后将空气体压缩搅拌均匀，即为成品。