石磨肠粉和广东肠粉有什么区别

石磨肠粉和广东肠粉有什么区别 石磨肠粉和广东肠粉的工艺，区别在于米糊的制作方法不同。 广东肠粉米浆: 由现成的肠粉专用粉、粘米粉、干米粉、淀粉制成。 大米磨成面粉，这些粘米粉、干面粉、淀粉，大多是用普通粉碎机研制的，机器效率高，发展快。但由于速度过快，产生过多热量，破坏了大米本身的营养成分。 也就是说，大米经过磨粉机磨成粉末后，粉末中的营养成分已经被大量破坏，然后再做成米糊，蒸成肠粉。其实肠粉的营养所剩无几，只是填饱肚子的饭，并不是营养。 还有一点，机器磨出来的米粉虽然速度快，但是不够细腻，这也是为什么有的肠粉吃起来顺滑，有的吃起来粗糙的原因。 用石磨做米卷的米糊: 采用低温低速冷石磨研磨的方法。虽然效率没有普通研磨机高，但是做出来的米糊可以保留大米本身的香味和营养，使得做出来的肠粉更有光泽，更有韧性，更有营养，这也是石磨肠粉和广东省肠粉的区别。 现实中，大部分早餐店都是用肠粉专用面粉，米糊勾兑成肠粉。肠粉的口感顺滑与采购的面粉质量有关，当然也与工艺有关。 很多商家用面粉做的米糊不够新鲜，做出来的肠粉往往不够滑。这时，添加剂如硼砂、滑石粉等。将被使用。只要加一点就能让米糊不一样，做出来的肠粉也很鲜滑。 添加剂对人体健康危害极大，食物摄入过量也会导致食物中毒。 如果想让肠粉更嫩滑，商家可以购买优质的肠粉专用粉，或者购买研磨机，自己研发米糊制作肠粉，而不是盲目使用添加剂。