酵母发面蒸出来的包子为何会塌架

酵母面团做成的馒头为什么会塌 酵母面团是指面团在一定的温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促进面团膨胀的过程。 当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。 这个时候面团的体积会膨胀，会上升。 知道这还不够，还要发酵多久，面筋膨胀后能否撑起气，是否有足够的强度不崩？ 这是我们需要了解和掌握的。 具体来说，架塌的主要原因是发酵过度，筋力支撑不住，漏气，导致蒸完架塌。 材料:500克面粉，4克酵母，肉末，葱花，姜末和香菜。 做法:1。取一个小碗，加入水、酵母和少许糖，搅拌均匀，静置。 (白糖可以促进发酵，让包子更白) 2。将面粉倒入盆中，分批加入酵母水，搅拌至絮状，停止加水，揉成软硬适中、滑爽的面团。盖上保鲜膜，等待发酵。 3。在肉末中加入少许水搅拌均匀，然后加入少许油、盐、酱油、少许料酒、胡椒粉、五香粉、葱花、姜末和香菜搅拌均匀。 (这个时候也可以加点青菜。 ) 4。当面团发酵到两倍大时，用手蘸一些干面粉到面团里。没有撤稿证明发酵到位。 (面团一定要送到位) 5。将发酵好的面粉用力揉搓，彻底去除空气体，然后揉成长条，分成大小均匀的小面片，搓圆。 6、擀成一定厚度的圆形面皮，(不能擀得像饺子那么薄，不会涨)，放入适量馅料，包成包子。 (也可以做成圆形) 7。做完之后，均匀的放在蒸笼上，盖上盖子十分钟。 (冬天二十分钟，这一步被唤醒后，包子就不会塌了) 8。醒后，锅里的水烧开后，放在锅里蒸，中火蒸20分钟。