糖蜜发酵酒精预处理中，稀释、酸化、灭菌、澄清、添加营养盐、调PH的目的分别是什么？

糖蜜加酸酸化的目的是防止杂菌的繁殖，加速糖蜜中灰分与胶体物质沉淀，同时调整稀糖液的酸度，使适于酵母的生长。

糖蜜的灭菌糖蜜中常污染大量的微生物，大致包括野生酵母，白念球菌以及乳酸菌一类的产酸菌。为了防止糖液染菌，保证发酵的正常进行，除了加酸提高糖液的酸度外，最好还要进行灭菌，

糖蜜澄清糖蜜中含有很多的胶体物质、灰分和其它悬浮物质，它的存在对酵母的生长与酒精发酵均有害，故应当尽可能除去

营养盐的添加酵母生长繁殖时需要一定的氮源、磷源、生长素、镁盐等。稀糖液中常常缺乏酵母营养物质，不但直接影响酵母的生长，而且影响酒精的产量。因此必须对糖蜜进行分析，检查是否缺乏营养分，了解缺乏的程度，然后适当添加必须的营养分。

（1）稻草或稻草和废棉混合栽培料的预处理稻草先用1%石灰水浸泡6～8小时，捞起沥干；废棉先用石灰混合，再淋水，踩踏，使其充分吸水。再和稻草混合倒在活动的木框内再次踩踏，铺一层废棉与稻草混合物，撒一层牛粪粉与麸皮混合料，如此一层一层往上堆，直至堆高1.4米左右，堆宽1.2～1.4米，长度2.0米或根据菇房用料量而定。

草菇适于在中性或略偏碱性的基质中生长，酸性环境不利于草菇生长而有利于杂菌生长。在配制培养料时，通常添加适量石灰调整pH至9～10，培养料经过发酵后，pH降至7.5～8.0，这种弱碱性环境有利于草菇生长。

建堆后堆温逐渐上升，当堆温上升至65℃以上，于第三天进行撤堆。趁热搬进菇房，铺放于床架上。关闭菇房门窗，通入蒸汽，使菇房内温度达到60℃，并维持6～8小时，进行巴氏消毒。之后进行通风，当培养料温度降至35℃时就可以播种。（2）废棉栽培料的预处理将废棉倒入模具中，加废棉重量5%～6%的石灰，边加料、边浇水、边踩踏，使废棉充分吸足水分进行预湿，杀死部分微生物，同时使其更容易被草菇菌丝直接利用。培养料踩踏一层后拉高模具再加料、撒石灰、浇水，直至0.8～1.2米高，拆除模具，堆积发酵，利用微生物对废棉进行降解，其堆制过程，相当蘑菇栽培料的前发酵。利用微生物对废棉进一步降解，同时，产生大量生物热，促进堆温上升，使嗜热微生物量增加，有利于进房后进行后发酵。一般只发酵1～2天后撤堆。由于踩踏紧实，时间太长堆内氧气不足将发生厌氧发酵，产生有害代谢产物不利草菇走菌。撤堆后，拌入稻草粉、牛粪粉、麸皮、过磷酸钙、碳酸钙等原料（若用到稻草，应和废棉一起加入），混合均匀后搬入栽培房内，放在栽培层架上。采用烟道加温系统，即室外建蜂窝煤加温灶，热量通过室内左右侧的集热灶头和安装在室内两侧的陶管烟道，将热量散发出，依靠室内空气对流，使室内温度均匀。培养料进房后，马上将室温提高到65～75℃，料温控制在63℃左右，维持6～8小时即可。

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