为什么卤肉不能盖盖子

红烧肉最好不要盖盖子。 卤制的过程中通过遮盖很难驱散红烧肉的血腥味和一些中药的味道，导致红烧肉的味道不好。所以腌猪肉的时候最好不要盖。 红烧肉是将原料经过初步加工和热烫后混合而成。