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炸鱼怎么脆?
油炸小黄鱼的方法1
材料:小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1茶匙,盐1茶匙,鸡蛋1个,淀粉半个,面粉1个半,食用油适量。
步骤:
1.将小黄鱼去鳞、去刺、去内脏后洗净;
2.取一大碗,用料酒、葱、姜、盐腌制小黄鱼,抓约20分钟;
3.鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀,做成炸鱼酱备用;
4.将腌制好的小黄鱼去掉花椒、葱、姜,糊好备用;
5、锅内下油,七成热时将小黄鱼炸至金黄色,捞出控油;
6.把控油后的小黄鱼放在盘子里,蘸上盐和胡椒粉。
小贴士:煎鱼时油温要稍高,这样煎出来的鱼会外嫩;煎鱼的时候要一条一条的放在锅里,防止小黄鱼粘在油锅里断了。
炸小黄鱼的方法二
配料:小黄鱼、薄荷叶、料酒、盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋。
步骤:
1.小黄鱼去内脏,洗净,晾干。加入碎薄荷叶、胡椒粉、盐、料酒腌制;
2.面粉、鸡蛋和面糊。小黄鱼用面糊腌制半小时左右,锅中倒油,将黄鱼两面煎至金黄色。
第三种煎小黄鱼的方法
材料:小黄鱼,葱,姜丝,姜丝。
步骤:
1.黄花鱼去内脏、鳃、鳍,洗净,控水,然后用盐、白胡椒、葱、姜腌制一小时;
2.咸黄鱼两面沾一层薄薄的炸鸡粉,捞起鱼尾,抖落多余的炸鸡粉;
3、锅里放油,六七成热(时,改小火,逐个放入黄鱼,慢煎,捞出控油;
4.把火转回大火,等油温升起来,把炸好的黄鱼放进去,大火炸至表面金黄,再捞出。
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