炸油条一定需要泡打粉吗

油条需要泡打粉吗？ 油条不用发酵粉。 我自己炸油条的时候，一般会用两种方法蓬松油条:一种是发酵粉，一种是酵母。 自己做油条还有一种方法，就是用酵母，但是这种方法比较费力，需要不断尝试。 泡打粉可以随时用在面条中，但是酵母至少需要发酵一个晚上，利用的原理是酵母将糖转化为二氧化碳和酒精。 这个过程，如果发了，面会酸，不够，面太硬，不好掌握，需要自己摸索。 一般观察面团的体积是小的4倍左右为宜。 酵母做的油条其实有点像油炸馒头片。因为酵母代谢的产物比较复杂，特别是一些多糖可以降解成低聚糖或单糖，所以风味会很浓。 相对来说，小苏打直接膨胀，有点像市面上常见的膨化食品。很脆，但味道并不丰富。 当然，把两者结合起来是个好办法。 其实泡打粉对人体是无害的，也是允许使用的食品添加剂。 然而，传统的 发酵粉 用的酸其实不是酒石酸系列，是明矾。 明矾被称为水合硫酸铝钾。因为铝盐溶于水后会水解形成酸性，与小苏打结合时会生成氢氧化铝和二氧化碳。 按照现在的健康观点，过量摄入铝对人体有害，所以明矾油条是不允许的，但是小贩摊还是免不了的。