炸油条回软很快怎么回事

油炸油条很快变软。怎么回事 炒菜时，降低炒菜温度，延长炒菜时间。 也可以选择特炸，脆度也很好。 揉面的时候加5%的油会好很多。 还可以加入鸡蛋、油等。，会有一定的效果。 制作 1的关键。揉面时，一定要先将食物粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅拌，再加入面粉，否则会出现脆度不一、口感不均匀的情况；揉面时，搅拌的顺序要从低速到中速，有利于面筋的形成。 2。揉面时重叠次数不宜过多，以免肌肉力量过强，用力过猛，以免断筋；准备好的面片需要静置半个小时后才能擀开，否则油条会比较硬，不够嫩。 在叠面片的过程中，如果产生气泡，用牙签挑掉，否则油条外观不光滑。 3。切好的坯要刷一点水再叠压，避免坯在煎的过程中因粘结不牢而开裂。用手拉油条生坯时，要轻用力。如果用力过猛，钢坯就会开裂或断裂。 4。炸的时候油温要六七成热(180度左右)。如果油温太低，油会很快渗入面团，不仅会使油条中间的油，还会减少它们的膨胀。油温过高，容易炸油条。 在油炸的过程中，必须来回转动筷子，使其受热均匀，使油条变得膨胀、蓬松、颜色一致。