顺德辣椒饼的做法大全

顺德辣椒饼的做法步骤

1面粉加水揉制面团

2均匀分等份，擀薄皮

3每一张加葱花，油泼辣椒面，胡椒粉，盐重新揉制面团

4重新擀面饼

5起油锅，下入面饼

6将面饼煎金黄即可

准备工具：

煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。

制作煎饼所需材料：

白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

制作煎饼对材料的要求：

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。

2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加12――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

一、

面糊制作

材料比例：10斤白面、016斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

二、

脆饼制作

2斤白面、03斤色拉油、16斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将03斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。

（具体制作过程请参考VCD录像）

三、

辣酱制作

买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。

四、

甜面酱制作

到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。

五、

炉温控制

用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）

六、

摊煎饼

摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途

脆皮椒盐千层饼的用料

普通面粉300克    温水190克  

椒盐适量    色拉油适量  

香油少许    盐半小勺  

脆皮椒盐千层饼的做法

步骤1

将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟；

步骤2

盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤3

将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑；

步骤4

将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤5

将面团擀开成长方形；

步骤6

抹上色拉油，均匀的撒上椒盐；

步骤7

将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；

步骤8

然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；

步骤9

将面团再次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐；

步骤10

将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；

步骤11

然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；

步骤12

将面团第三次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐；

步骤13

将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；

步骤14

然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；

步骤15

最后一次将面团擀开成长方形，抹上香油、撒上椒盐；

步骤16

将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；

步骤17

然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；

步骤18

将面饼擀薄、擀开，然后盖上保鲜膜静置10分钟；

步骤19

面饼静置的时候将电饼铛插上电源，抹好油，预热好；

步骤20

将饼胚子放入电饼铛中，盖上盖子，选择“大饼”的程序键；

步骤21

待程序完成后，开盖，将饼翻个面，接着选择“大饼”程序再来一分钟即可出锅了；

步骤22

出锅后，将饼轻轻摔在案板上，然后切开放置不烫即可食用。

步骤23

还在等什么，一起做烙饼吧。

脆皮椒盐千层饼的烹饪技巧

1、烙饼的和面我用的水粉比例一般为65%左右，可以先用一半的响水和面，然后加入另一半冷水，也可以直接用温水和面，看个人 *** 作习惯来定； 2、有的朋友对于揉面比较头疼，其实做饼和面一开始只需要稍微揉成团即可，这时的饼表皮粗糙，坑洼不平，不过没关系，盖上保鲜膜静置10分钟，然后再揉就非常轻松的能将面团几下就揉得非常光滑了； 3、这款烙饼采用了四次四折的方式来完成，每一次折叠后，都需要松弛一下，才能进行下一次的 *** 作，不然面团上劲了很难擀开，强行擀开会导致面皮的破裂。盖面饼的保鲜膜最好内侧抹上色拉油，这样不会粘连面团的表皮，还可以帮助锁住水分； 4、最后整形好的饼胚子，不要着急就放入电饼铛里烙饼，最好擀开后盖上保鲜膜松弛10分钟，再放进去，一个程序之后打开盖子，你会发现，饼鼓肚子了，说明内外都均匀受热了，然后翻个身接着烙1分钟就可以出锅了； 5、出锅后将饼轻轻摔在案板上，是为了让多余的热气出来，让饼更加喧腾。

用牛奶是可以做发面饼的，今天就教给大家一个用牛奶做发面饼的小方法，新手一次就能发酵成功哦！

发面饼需要用到的食材有：牛奶、面粉、白砂糖、泡打粉、酵母粉、一个鸡蛋。

第一步、我们要将一袋儿牛奶放在热水里，让牛奶加热到大约40多摄氏度左右，然后再把牛奶给倒入碗中，再里面加入适量的酵母粉和泡打粉，用筷子轻轻地搅拌一下，让它们溶解在一起。

第二步、在一个大一点儿的容器内倒入面粉，然后再把刚才放有酵母粉和泡打粉的牛奶倒进去。再加入适量的白糖。然后再在碗中打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散，把鸡蛋液也倒入进去。然后进行搅拌，最后揉成一个。光滑的面团。

第三步、我们准备一个比较湿一点的点儿的湿布，然后把它盖在刚才的面团儿上。放在一个比较温暖的地方，让它进行发酵。发酵的时间大约在两个小时左右。

第四步、我们把刚刚的面团儿，拿出来放在撒满干面粉的案板上进行揉搓使面团里面的气体排出来。然后我们把它分成大小均匀的小面团儿，然后再用小擀面杖擀成一个比较厚一点儿的小圆饼。

第五步、把小圆饼都搞好之后，我们再在平底锅上刷油。小火慢慢的烙制两面金黄就可以吃啦！

这样用牛奶发酵出来的面做出来的发面儿饼特别的松软，按照以上的方法，新手也可以轻轻松松的做出发面儿饼。而且用牛奶来发酵做出来的发面饼是非常有营养的。香香甜甜的也非常的好吃，牛奶是一种含有特别多的蛋白质食品，可以起到补钙的作用，尤其是像儿童孕妇以及中老年人，都应该多去喝一些牛奶，有助于身体的健康哦！

材料 高筋粉    酵母    水    黄油    馅料用料：   胡萝卜    瘦肉末    木耳    姜米，盐，生抽，芝麻油，鸡精 

做法

1 酵母用温水融化，与高筋粉揉匀，可以在揉面皮时适量加点盐，揉至没有粉团了，再加黄油揉匀，静置至发起来，15-2倍大

2 肉末先炒熟（担心面饼烤不熟的人，就不要怕麻烦了），与胡萝卜碎，木耳碎混合，下姜米，盐，生抽，芝麻油，鸡精等调味备用  

3 面团排气后分切成60g大小的剂子  

4 先包包子，然后将包子压平，捏有花纹的一面朝下。

5 电饼铛刷油，预热。将压平的饼胚放进电饼铛，启用馅饼功能。程序结束，饼子两面刷油，翻面再烤，启用大饼功能，这个程序结束，面饼就熟透透了  

面粉 200g、沸水 80g、冷水 20g、前腿瘦肉 适量、香葱 适量、五香粉 适量、生抽 适量、老抽 适量

做法

1、面粉倒入盆中，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水

2、当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团（和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水

3、和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右

4、前腿瘦肉用刀切成细肉丁，再稍微剁几下；（这里，不建议用料理机饺成肉末

5、添加五香粉、生抽、老抽、油，搅拌均匀，腌制

6、切葱花与腌好的肉丁混合均匀，备用。

7、发好的面团分成小份，擀面台上抹成油，取一份面团摊成圆饼；平铺上一层肉馅，由下至上折叠成一个长方形的面饼

8、放入电饼铛中，两面烙成金**，即可

1、称量好中粉，加入开水，用筷子搅成雪花状，略凉。2、再加入凉水，再次搅匀。

3、这时面团非常湿粘，可以在手上抹适量油将面团揉得光滑些，盖上保鲜膜一旁醒面，醒得时间越长，面团越软和，醒面的当儿，咱们可以准备馅料。

4、在向葵上装好绞肉组件，五花肉洗净，去皮，切成小块（肉块不要太大，有筋的要去除或切断，个人经验1CM见方的块状比较好些，图上我切得有些大了）。

5、将肉块放入进料口，使用推料棒将肉块推压进去，肉末儿就出来了。

6、将洗净的口菇和香葱切成小粒儿，和肉末稍拌均匀。

7、再加入材料C顺时针搅拌上劲。

8、醒好的面团分成65克左右的一个，用手碾成薄饼状。

9、裹入馅料，捏紧，包口朝下。

10、平底锅或电饼铛刷少许油，煎成两面金黄即可

发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。发面食品含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用。面粉与酵母混合发酵后可以制作多种多样的主食，如肉龙、花卷、馒头、包子等等都深受大众喜爱。

主料：面粉

辅料：发酵粉 泡打粉 黄油 食用油 水

*** 作方法

1 面粉中加入适量发酵粉泡打粉加水活匀，醒发20分钟。

2 醒发好的面团，在面板上分成均匀剂子，擀成长条抹油卷起后压扁，上面再抹上黄油，再次卷起呈圆形压扁制成饼坯。

3 锅中刷入一层食用油，将饼坯放入锅中，小火烙至两面金黄即可。

2技巧介绍

发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。生活中喜欢吃面食的朋友一定很多，所以我打算今天给大家说说发面饼的做法以及怎样做发面饼最好吃。发面饼的做法并不难，大家看好啦。做发面饼第一步就是和面。先备好面粉200克，白糖5克，盐1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋面粉或全麦面粉，六十度左右的温水，发酵粉溶入温水中，将所有原料混在一起，和成较软的面团。置于温暖处发酵四十至五十分钟。

发酵结束后，取出面团，案板上撒干面粉，擀成薄饼，饼的大小随意。

开始大火把锅烧热，然后放饼，不放油直接放入锅内烙，然后调成微火。可以加盖锅盖，也可以不加，个人认为盖锅盖烙出的饼更松软。约两三分钟后，会看到饼已鼓起了大泡，翻面。再继续烙两三分钟。可以再翻两次面，饼就可以出锅了。

3小窍门

1面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。

2面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。面如果和硬了，全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟

3把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜。

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