刺梨属蔷薇科多年生灌木，在贵州境内分布较多。刺梨果实多为扁圆球形，果面密生肉刺，萼片宿存，果实成熟时呈黄色，质地松脆，果味略带酸涩、有淡淡的芳香，内含物质丰富，是药食两用的保健水果，对人体健康具有多种保健和滋补功能[1]。生产优质的刺梨产品，并保持刺梨产品的品质，是促进刺梨产业发展的首要工作。刺梨优良品质的形成及保持取决于采前、采收和采后因素，采前因素是品质形成的决定因素，采收和采后因素是其优良品质稳定保持的重要因素。在采收之前，由于受采前因素的综合影响，刺梨果实的品质已基本形成。如何保持和改善刺梨品质，采收和采后贮藏与加工等环节是不可忽视的重要因素。本文主要分析了影响刺梨品质的主要化学组分以及刺梨品质形成和品质保持的影响因素，以期为刺梨生产和贮藏提供参考。
1主要化学组分
刺梨果实中丰富的化学组分，形成了刺梨特有的颜色、香味、风味、质地及营养等品质特性。一是糖类物质。刺梨果实中含多种糖类物质，如果糖、葡萄糖、蔗糖、木糖等，赋予了果实甜味纤维素、半纤维素，对促进人体肠胃蠕动、排毒养颜有重要的作用。二是有机酸。刺梨中的有机酸种类多样，尤以苹果酸为主，它们的存在赋予了果实酸味。三是维生素。刺梨含有多种维生素，如VC、VB、VE、VK、VP、VA等，其中丰富的VC含量使其获得“维C之王”的美誉[2]，多种维生素与人体的健康有着密不可分的关系。四是氨基酸。刺梨果实含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。五是矿物质。刺梨果实中多种矿质元素的存在，对人体健康起到了不同程度的影响作用，其中包括钙、磷、铁、硒、锌等多种微量元素。六是超氧化物歧化酶。刺梨富含超氧化物歧化酶（SOD），具有增强肌体免疫力及美容的功效。七是脂肪酶。刺梨中的脂肪酶对增加人体胃中酶的分泌、促进食物消化、消食化积、开胃健脾、收敛止泻等有特殊功效。八是单宁。刺梨成熟果实与其他果实有所差异，其果实中的单宁物质含量相对较高，使果味带涩，有杀菌、美容、抗衰的作用。九是色素物质。刺梨中含有的色素物质主要是叶绿素、花青素，随着其成熟度的提高，颜色由绿转黄。
2采前因素
2.1品种
刺梨分为人工栽培刺梨和野生刺梨2种。野生刺梨品种繁多，在适合生长的田边地头、坡脚山谷、土坎、沟坎均能生长，因没有人为干预，品质参差不齐。人为驯化、培育、繁殖的刺梨品种有贵农1号、贵农2号、贵农5号、贵农7号、贵农9号等。其中，树势强、品质好、在贵州境内推广种植的品种类型主要是贵农2号、贵农5号和贵农7号等，这些品种质地松脆、多汁、果味酸甜微带涩味，成熟期为每年8月中下旬至9月初。
2.2环境因素
植物生长发育离不开适宜的生长环境条件，对刺梨生长发育起主要影响作用的环境条件有温度、光照、水分及土壤条件。
2.2.1温度。刺梨适宜生长在年平均气温为11～16 ℃、≥10 ℃年有效积温为3 100～5 500 ℃的地区。温度不适宜，会影响刺梨树的长势以及果实的产量和质量。
2.2.2光照。充足的散射光有利于促进刺梨植株的分枝和花芽分化，对产量和品质的提高有重要影响直射光过强会抑制植株生长，对果实产量和品质造成负面影响。
2.2.3水分。湿润的生长环境能促进刺梨植株健壮生长，有利于果实产量和品质的提高。特别是正值开花结实期的植株，若遇到干旱，会导致其长势衰弱，影响果实的产量和品质。
2.2.4土壤条件。刺梨适宜生长于微酸性壤土与砂土中，耐瘠薄性较弱，深厚、肥沃、保水保肥能力较强的土壤有利于刺梨生长。
2.3农业技术措施
2.3.1施肥。刺梨施肥措施可根据植株长势而定。一般情况，1年施基肥1次、追肥2～3次。基肥应施用腐熟的有机肥或生物有机肥，施用时间在每年11月，此时根系尚未进入休眠期，能够及时吸收营养，补充结果树体的养分消耗，恢复树势，有利于翌年春季花芽的分化。每年2月抽梢前可追施1次氨态氮肥，促进新枝的萌发6月初和7月初各追施1次N、P、K复合肥，保证结果时期对养分的需求。
2.3.2灌水。季节性降水分布不均往往导致春旱、伏旱的发生。刺梨根系分布浅，抗旱力弱，干旱胁迫会严重抑制植株的生长和开花结果，降低果品产量和品质。因此，在遇到干旱时要及时灌水[1]。
2.3.3整形修剪。刺梨是丛生性强的灌木，合理适度的修剪有利于提高刺梨的光合效率，提高坐果率。修剪时间主要在冬季和夏季，冬季主要修剪枯枝、病虫枝、衰老枝、细弱枝、下垂枝，以减少养分消耗夏季主要对强枝进行摘心处理[1]。
2.3.4病虫草害防治。创建适合刺梨生长的农田小气候环境，以利于刺梨的健壮生长。盛果期，刺梨园要及时清除杂草。密切关注刺梨白粉病、褐斑病、烟煤病、梨小食心虫的发生发展，本着“预防为主，综合防治”的原则，提早做好预测预报及防治工作。为降低或避免果实药物残留，可选用具有防治效果的生物源制剂进行绿色防控，如选用苏云金杆菌、氨基寡糖素、彪能等生物制剂按适宜的浓度配比，在开春季节病虫害出现之前进行喷雾预防。
3采收和采后因素
3.1采收
3.1.1采收时期。根据果实的成熟度来确定采收时期，即果实表面颜色大部分由绿变黄，品尝时甜酸微涩、香味浓郁，即可采收[3]。果实采收宜选择无雨的阴天或者晴天露水干后的上午为好，雨天或晴天的中午不宜采收。刺梨是非呼吸跃变型果实，其果实成熟期不一致，采收时应坚持适时、无伤的原则，分期分批适时采收。
3.1.2采收方法。目前，刺梨采果仍是人工采收，工作效率较低。采果时，要戴帆布手套，用平头果剪把成熟果自果梗处剪下，轻放在果筐里。采收过程中尽量做到轻拿轻放，避免给果实造成机械损伤。选择适宜规格的盛果容器，避免装果过多造成压伤。
3.2贮藏与加工
3.2.1鲜果贮藏。采收后未及时加工的鲜果，应选择恰当的方式进行贮藏，以保证其品质。鲜果贮藏的方式主要有通风库贮藏、机械冷藏和冷冻贮藏。一是通风库贮藏。将适期采收并经过选果的果实，轻放在一定规格的清洁无毒编织袋内，外套保鲜袋，扎紧袋口，放置于低温、通风、避光、清洁的通风库内的果架上，严格按照通风库贮藏管理措施科学管控。此法只适合短期贮藏。二是机械冷藏。将果实放入0～5 ℃的机械冷藏库中进行贮藏，贮藏期间一定要维持适宜、稳定的低温和适宜的相对湿度（85%～90%），严格按照机械冷藏管理措施科学管控。三是冷冻库贮藏。将适时采收并经过选果、清洁、预冷的鲜果放在果筐内，运送到-28 ℃以下的速冻室进行速冻，待果心冻结后，在-5 ℃的冷藏间迅速将冻果放进清洁无毒的麻袋或编织袋内，扎紧袋口再送到-18 ℃低温库中堆垛贮藏。贮藏期间，每隔7 d左右检查1次库温、果袋温度及果实硬度变化情况，发现异常及时处理[3]。四是熏硫冻藏。将经过拣剔、清洗、预冷后的鲜果用硫磺熏蒸，硫磺粉用量为2～4 kg/t鲜果，密闭熏蒸2～3 h后装入0.05 cm厚的聚乙烯薄膜袋内，扎紧袋口，规格为每袋10 kg左右，置于-10 ℃左右的冷藏柜内迅速使鲜果达到冻结温度并保持稳定的低温进行贮藏[4]。用该法贮藏，鲜果保存时间可达1年，解冻出汁率可提高1倍，加工品具有鲜刺梨果实的色、香、味。
3.2.2鲜果加工。以刺梨鲜果为原料，可通过传统的干制、糖渍、汁制、罐制、酿造等加工方法生产出不同的加工制品，也可以通过萃取、提炼刺梨有效成分开发各种有益健康的药品、保健品等[5]。应根据刺梨加工制品的种类、特性选择合理的包装，创造适宜的贮藏环境条件，达到保证品质、延长贮期的目的。
要说农村野果子最多的季节，那肯定是8月这刚入秋的时节了。此时山里已经成熟的野果子随便都能罗列出几个来。类似南方地区的八月瓜，正是八月开始成熟，这种果子成熟的时候就会自然炸开，小孩子完全不需要去肉眼仔细辨别，只要看到它开了口就可以认为它是成熟的。除了八月瓜之外，此时山里还有可口的桃金娘，还有浑身有刺的刺梨。以上这三种超级野果子，只要是在农村生活过的80~90后基本都认识，而且都能回忆起当年吃这些野果子的美好画面。这三种野果子，要数刺梨最有意思了，它浑身有刺，采摘的时候需要十分小心，而且力度要把握很好，否则容易被刺伤了。
刺梨在当下季节成熟，那么我们就有必要再跟大家来介绍一下刺梨这种超级野果子了。刺梨顾名思义就是带刺的梨，它的刺坚硬，尖锐，很容易扎进皮肤里面，所以采摘刺梨的时候需要掌握整个手掌的力度，才能运筹帷幄地将刺梨完整采摘下来，而不伤及自己的手掌。
刺梨是一种可口的野果子，外表虽然都是刺，但是果肉却相当好吃，味道酸甜可口，轻轻掰开果皮，然后将果肉放进嘴巴，那种感觉比吃熟透的猕猴桃还要美味呢。刺梨属于丰产的野果子，往往一棵刺梨树能够结几十上百个果子，成熟的时候果子呈金黄色，在山野之中很容易寻找到。
小时候我们采摘椰果的时候，这种刺梨就是一种美味的零食。通常是一大把一大把采摘回家，然后让大人将带刺的外表皮用刀削掉，然后尽情想用其中的果肉。虽然吃刺梨的方式比较麻烦，但是每年都能吸引一大批的人进山采摘，只因它的美味让人无法拒绝。
刺梨这种野果子在贵州及四川的山区为最多，当地人不仅将其当孩子的零食，通常还会采摘刺梨用以泡酒，或者制作刺梨干储存起来。随着这些年刺梨走进市场，它的价值也不断被挖掘出来，其中在中药材市场，刺梨的果实和根茎都能以药用，并且在古籍中都能翻阅到刺梨药用的相关记载。
近年来因刺梨的价值被不断挖掘出来，在河南地区已经有规模栽培刺梨，目的是为将刺梨发展成为一种大众水果，或者将刺梨作为食品加工原材料，用以日常食品当中。不过从目前来看，这些发挥刺梨价值的目的还没有实现，至少在水果市场还未能见到被当水果流通的刺梨。
仅是偶尔能在一些商场看到刺梨加工品的身影而已。虽然刺梨没有发展成为大众水果，其中原因也不得而知，但是刺梨作为农村娃的零食，记忆中好吃的野果子，它在民间还是比较受欢迎的，在一些农村集市，每年刺梨成熟的时候总会有一些老农民带着一筐筐的刺梨在街上售卖。
去年笔者在一处农村大集就遇上了这种好吃的野果子，当时以16元/斤的价格购买了些许，吃过之后真是慢慢的童年回忆。笔者人为，刺梨市场价能卖到16元，消费群体还是蛮多的，至少很多人在这个价面前还是愿意再品尝一下童年的味道。聊了这么多，不知各位是否吃过刺梨呢？是否在哪里见过刺梨呢？欢迎留言说说你们的看法！
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