火锅店经营模式

如今，火锅是人们日常生活中最常见的饮食，川渝地区不管是夏日炎炎还是在寒冷的冬天，和朋友家人一起围着热腾腾的火锅，真是别有一番风味。那么作为火锅店经营者，如何让店铺生意天天都火，是需要选择对经营方式的。就目前而言，主要有下面三种经营方式：

1、独立经营：

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，面向大众采取薄利多销的盈利模式，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种经营模式在市场上占主导地位。其优点是：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在严酷的市场竞争中处于劣势，发展潜力不大。

因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的服务口碑、比较充足的资金等。

2、合伙经营：

此类火锅店是有几个人分别出资，或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点是：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。

因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。

3、特许经营：

特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营模式，其优点和效果均十分明显。

一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟对火锅企业的品牌要素进行注册成立统一的管理机构管理规范化清理净化市场开展连锁配送等。

实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位其二是由点到面，全面开花其三是抓好人力资源。

记住一句话。做营销，就是做人性。而我们所推崇的免费模式也就是从人性出发，来做营销的。

免费模式就是通过吃亏、利他的精神，吸引海量客户，延伸产业链，挖掘隐形利润，实现交叉补贴，赚取别人看不见的钱。

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前期使用免费迅速占领市场份额，后期利用增值服务或提供高端服务来进行更好的收费以达到盈利的一种商业模式

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是一种适用于时代发展的新型盈利模式，是一种消费者无法抗拒的商业模式，它以‘设计企业隐性的利润空间’为核心，即延长企业的利润链条，通过设计免费的项目，最大限度的吸引客户，而后在下一阶段实现企业的盈利，是一种‘前端免费，后期挣钱’的模式。

3是一种把货物和服务的成本压低到零的新型卓越能力，是一种可以统摄未来市场，也可以挤垮当前市场的新型模式。

4‘免费’能‘盈利’，是一种利他的思想，傻子的精神，吃亏的精神，是一种利人利己共赢的人生观。

生活条件在改善，人们对吃的要求也更高了，向着更健康更时尚的饮食出发。 淡季种火锅店是如何营销的，以下是我为大家整理的关于火锅店淡季营销策略，欢迎阅读!

火锅店淡季营销策略篇一

一、开创独特口味的汤头

以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。

二、寻找特色性食材

在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异化。

三、为淡季规划灵活的行销策略

火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。

四、完善的服务

火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。

五、好的火锅设备，我选威菱，值得信赖.

具体的促销方式

一、开发适合夏季消费的火锅品种，制造卖点

火锅店开发了冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。

二、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟

在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。

三、推出夏季时令鲜榨果汁、果盘

夏秋季是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念。

四、围绕主营产品进行延伸开发

围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为火锅店现有产品的补充。

火锅店淡季营销策略篇二

在学生消费群体上做文章

炎炎夏季是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行分时段促销。

利用微信外卖套餐和秒杀抢购

今年夏季肯定又是一个高温天，虽然每家火锅店的制冷设备都很强，但是闷热的天气让食客心情燥热，往往一想到火锅就止步，如果店里推出火锅套餐外送，食客不出门就能在自家的空调下吃上一顿美味的火锅，何乐而不为呢，方案细节：

1、准备3款火锅套餐，4人量98元套餐，8人量168元和268元套餐两种，方便食客选择。

2、所有菜品要附上透明餐盒筷子小料碗，及一次性台布等，节省顾客麻烦。

3、在微信点餐系统上加上秒杀限时抢购，每天拿出一个特色(比如肥牛28，秒杀价8元，后台设定100份，在固定时间抢购，抢到的凭截图或者短信到店里或者和套餐一起外送，这样每天就能黏住顾客。

火锅店冰镇啤酒无限量供应

火锅店可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。

火锅店每日免单消费策略

既然大家觉得吃火锅上火，我们倒不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际 *** 作方法就是"上火，你更火!"的主题营销活动--"天上掉馅饼，火锅免费整".

活动规则：

每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。

2、如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。

3、在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。

4、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块，只要他又那么好的运气和胆量。

此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也 符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖如果我没中，那么我也无所谓。反正自己消费了。

火锅店装修色调上的改变

大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

1、在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

2、配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以"南极的冰"为背景的POP.

3、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

4、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

为顾客营造听觉上的"清凉"

1、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

2、迎宾、服务员的语调可以降一调。

注意消费者的环境感受

夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃， 就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时 间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。

营销指的是深入挖掘顾客需求，通过特殊的宣传手段刺激消费者消费的行为，这种方式已经成为日常宣传的重要手段，对提升顾客转化率起着较大的作用。那么对于火锅连锁店来说，该如何营销才能提升顾客转化率呢？

1.从产品出发

任何营销的基础都应该是产品，想让你的火锅店收获更多的顾客，还得从产品出发，比如多推出一些新品，将不同的食材进行组合，给人带去更新鲜的味蕾感受，又或者进行跨界合作，将两个完全不搭边的品牌联合在一起，满足人们追求“新、奇、特”的需求，从而达到营销的目的。

2.服务

要想做好服务，就得对店里的员工进行专业的培训，让每一个员工都树立良好的主动、耐心、微笑服务的意识，宣传途径可以通过小视频以及线上自媒体宣传渠道，去软性宣传火锅店的服务品质。服务好来店里的每一位顾客，顾客的口碑宣传才是最让人信服。

3.宣传

在火锅店开张前或是做主题活动前，你能根据多种的方式，让大量的人了解开张、主题活动等信息，随后在某一礼拜天举办不一定庄重但一定要繁华的开业庆典。

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