武汉除了热干面，还有什么风味小吃？

无论多挑剔的人，都能在武汉找到自己挚爱的灵魂美食。武汉位于长江中游，长江汉江在此交汇，穿城而过，形成了武汉三镇。发达的交通为武汉赢得“九省通衢”的美誉，也形成了颇具江湖气息的武汉码头文化。四面八方的工人汇聚在这“不夜港”中，带动了武汉商埠发展的同时也带来了南北各地不同风味的饮食文化。

北方的饺子，南方的滚粥，川渝的火锅、苏杭的甜品……如今在武汉饮食文化体系中都能找到他们的影子。长期的历史发展中，聪明的武汉人用自己的方式将各方菜系融合在一起，化干戈为玉帛，形成具有城市特色的经典美味。

到武汉，别着急去景点打卡。静下心来，穿街过巷，去体验一把当地人的“过早”生活；去逛挂满腊味的菜市场；去搭乘“飞驰”的公交车；去感受让人“爆舔手指”宵夜江湖……顺流而下，沿着长江边，今天和风物君一起来体验武汉小吃中的热辣人生吧！

武汉的烟火气息，从清晨的“过早”开始。

从早上五六点，到七八点，甚至赖床到了九十点，依然可以享受“过早”的美味，可以这样说，只要是睡醒后的第一餐，都可以称之为“过早”。“Niá过早了冇？”一手端着热干面，一手溜着狗的街坊大爷热情问候，是武汉没错了。美食家蔡澜对于武汉的“过早”有着极为深刻的印象，他写道“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。”

早餐之都的“过早”，坊间流传能吃一个月不重样儿，这绝对不夸张，甚至可能还有点谦虚了。

过早“头牌”：热干面

说起武汉，最有代表性的食物，还是热干面。

热干面和武汉人一样，外面看似粗犷但内心却极其细腻。看似简单快速的热干面其实每一步制作都饱含了手艺人的用心。压面、掸面、烫面和加作料四个环节的熟练程度，萝卜丁、芝麻酱、面的口感、牛肉汤汁等多种配料的好坏，都考验着店家的良心和手艺。越是看上去简单的食物，是否在看不见的环节里偷工减料，在入口的瞬间，便能立见高下。

除了师傅的手艺，在热干面的评价体系中，个人的修为同样重要。拌面的手法和吃面的速度也是衡量热干面好坏的重要因素之一，调料放好，立刻拌匀，时间和手法立刻就会出卖你是不是一个地道的武汉人。武汉人拌得匀、吃得快，看你细嚼慢咽，眼瞅着“面都憨干了”，他们会满脸嫌弃的说“搞这慢”。

曾经的码头生活造就了这里的人们形色匆忙，走路吃，追公交吃……“过早”可以迟、可以赶，但决不能没有。反正哪怕是迟到，也不能耽误武汉人“过早”。

糯米的“36变”

一碗面在武汉人的智慧下发生了天翻地覆的改变，而糯米更是在“过早”的舞台上包容兼并，尽情展示自己的“36变”。

比如烧麦，人们对烧麦的刻板印象就是加肉和香菇，可武汉人偏偏用黑胡椒做出了另一种独特的口感。

这只是开始，重油烧麦、油煎烧麦、油饼夹烧麦……烧麦超越了“蒸”的单一形态，变得丰富多彩起来。还别说，当软糯的糯米馅儿碰上酥脆的油饼，真就激发出了不一样的口感，吃过之后，让人倍感想念。

还有更具武汉特色的“豆皮”，它不是我们下火锅时候点的“豆腐皮”，而是一种用糯米和绿豆制成的湖北名小吃。如何分辨一家豆皮店的好坏呢，一看人流，二要看师傅的“舞姿”。长期在铁锅的“磨炼”下，一般的豆皮师傅都会有一种朋克的舞姿，做豆皮的时候不自觉地摇摆起来。这不是营销手段，而是他们对食物的热爱在身体上的反应。

油条与糯米结合而成“糯米包油条”也产生了别具风味的化学反应，油条在内糯米在外，咬在嘴里先是糯米的软糯，油条却依然香脆，配上酸豆角和芝麻，可盐可甜，唇齿留香。

糯米鸡不是鸡，是将“秘制”的食材拌入蒸熟的糯米，攒成小圆形，裹上面糊入锅炸至金黄，因为看上去凹凸不平，吃起来外焦里嫩，神似炸鸡，所以称为“糯米鸡”。

还有糯米粉滚成团，裹上一层白芝麻炸制而成的欢喜坨；还有将大米磨成米浆后加入醪糟发酵，在特定形状的锅中烙成夹子形状的汽水粑粑，都是武汉“过早”中随处可见的美味。一粒米，也能在武汉人的手中化“腐朽”为神奇。

老板，冲碗蛋酒

“老板，冲碗蛋酒！”

伴随着中气十足的一声吆喝，话音刚落，蛋酒就上桌了，一起的还有百吃不厌的热干面、刚炸出来的金黄色的面窝……有汤有水，有面有饭，这样的“灵魂搭配”才是完美的“过早”！

除了蛋酒，在武汉“过早”的舞台上，鲜掉舌头的“糊汤粉”也绝对可以占有一席之地。

江河湖泊是武汉天然的优势，这里的鱼要多少有多少。把其中最不起眼的猫鱼剖洗干净之后，文火熬制一晚，鱼骨和鱼肉在时间的作用下将全部的鲜嫩都奉献在汤中。烫好的米粉一丢，撒上葱花，再掰上酥脆的油条，美的让人流连忘返。

还有牛肉面、牛肉粉、牛杂汤……伴随着热乎乎的嗦汤声，充满朝气的一天开始了。

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