华北一带吃的根达菜的学名叫什么

就是叫根瘩菜。不同于牛皮菜。

根瘩菜（根达菜）是茎用蔬菜，可菜饲兼用，它是藜科、甜菜属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。此菜在中国栽培历史悠久，其生长利用期长，一年三季可多次收获。其营养价值很高，富含多种微量元素，具有清热解毒、止血之功效。

应结合采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜；如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场。北方主要供夏淡市场。宜鲜销。

1、鸡蛋根达菜。

先将根达菜清洗好，将叶子去掉，只留下根茎部位。将面粉倒到碗里，加入鸡蛋，接着倒入适量的水，将面粉和鸡蛋和匀。接下来，将根达菜切成段状，加入到面糊里面，搅拌均匀，让面糊完全将每一根根达菜包裹起来。将面糊倒进加有油的锅子里面煎，最好将其切成小块吃。

2、凉拌根达菜。

先将根达菜的叶子和杂草去掉，将根达菜的根茎清洗干净，放到肥沸水里面烫熟，再将其捞出来，待其冷却后，切成小段状，撒入适量的盐，再加入些许醋、生抽和芝麻油，喜欢吃辣的朋友可以再加一些油辣子，最后，加入蒜末，搅拌均匀就可以吃。

3、耗油根达菜。

先将鸡蛋敲开，打入碗内，将其搅散。将根达菜用清水清洗干净，再将鱼丸从中间对半切开。在锅子里面加油和水，用大火将水煮开。接下来，将鱼丸放进去，用小火煮五分钟左右。再将根达菜放进锅子里面，煮十多秒，将蛋液放进去，搅拌好蛋液，加入盐和胡椒粉就行。

根达菜的吃法很多，下面介绍简单的两种：

做法一：蒸根达菜叶。第1步、根达菜叶洗净控水备用。

第2步、切二指宽段，再横着切一刀。

第3步、适量花生油拌匀。

第4步、三勺面粉。

第5步、拌均匀。

第6步、上屉大火蒸五六分钟。

第7步、蒸好的根达菜。

第8步、倒干容器内，适量盐，簸散，适量香油，撒上红椒即可。亦可浇上蒜汁。香喷喷软绵绵的蒸菜就好了。

第9步、成品。

做法二：耗油根达菜。

1、根达菜洗净

2、去掉叶子，用刀切成丝

3、锅里加水加半勺盐烧开，放入切好的菜

4、变色变软后捞出控水

5、蒜，葱辣椒切碎

6、平底锅倒油，把蒜，辣椒炒香

7、加入一勺耗油，炒出香味

8、淀粉3克，加适量水调开倒入锅中，再加一点点盐，调味

9、等汤汁粘稠时放入葱花，关火

10、控好水的根达菜摆盘

11、把熬好的汤汁倒在上面！美味的耗油根达菜就好啦！

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