捣鱼刺是啥菜

捣鱼刺是黔东南苗族的一道特色菜。这道菜风味别具一格，苦蒜、木姜味道突出。

食材准备：

主料：活草鱼一条。

调料：食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。

制作步骤：

1、将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净入沸水锅内煮熟取出。

2、晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉，把鱼肉内的鱼刺除净，保持鱼的骨架，头尾完整备用。

3、用手把鱼肉捣碎。将花椒、苦蒜瓣剁碎，加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起调制在鱼肉内拌匀。

4、把鱼的骨架放于鱼盘中，将拌好的鱼肉安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状。

5、食用时上笼蒸热取出，撒上香菜即成。

用料：鲫鱼10条、姜4片、葱1根、蒜4瓣、八角1个、花椒15粒、干辣椒2个、料酒1勺、老抽半勺、醋2勺、白糖2勺、面粉10克。

1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃，内脏，剪去鱼鳍，洗净备用，撒上面粉，鱼均匀的挂上面糊。

2、葱、姜、蒜切片，放入料酒、老抽、醋、白糖、干辣椒，兑好料汁备用。

3、炒锅烧热放油，适当多放点油，将鱼两面油煎至金黄。

4、高压锅烧热后，将煎好的鱼放入高压锅中。

5、浇入料汁，闷10秒左右。

6、加水，水半沫过鱼，盖上高压锅盖，大火煮开后，小火焖至20分钟。

7、20分钟后打开锅盖，如果汤汁过多，可大火收汁至汤汁浓稠，关火防凉。

8、美食出锅。

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