牛瘪汤是什么 牛瘪汤的介绍

牛瘪汤是什么 牛瘪汤的介绍,第1张

1、牛瘪汤是牛肚、牛肉、肠子等在黄绿色的汤液里翻煮而来。牛瘪是指牛胃和牛小肠里面未完全消化的草,制作时挤出其中的汁液,烧开后撇去浮沫和杂质进行调味,再放入牛肠、牛肚、牛肉等一同食用。 2、牛瘪,又被称为“百草汤”,是黔东南地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂,人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。

牛瘪汤是黔东南最大的侗族村寨名吃。所谓的牛瘪是指牛胃和牛小肠里面未完全消化的草,制作时挤出其中的汁液,烧开后撇去浮沫和杂质进行调味,再放入牛肠、牛肚、牛肉等一同食用。

制作过程:将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用,牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤;净锅上火放油,烧至油温五成,放牛肉、牛内脏同炒,炒干水分后,下米酒10克、辣椒面炒匀,放入瘪汤,加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。

牛瘪汤,黔东南最大的侗族村寨名吃,是贵州东南部地区独特的美味。 牛肚、牛肉、肠子等在黄绿色的汤液里翻煮着,一上桌浓郁的味道便随之而来。味道上脏器、腥臭味混合一起,还有青草的味道,很难形容。因其烹饪食材太特立独行,被称为牛肉界的黑暗料理。

从未消化的草中挤出汁液

有人说牛瘪汤便是煮牛粪,这样讲既对也不对,确实是消化系统的产物,却尚未排出。准确的说法是:未煮之前是烂草味,熬煮之时是牛粪味,刚刚入口是微苦味,饭后才知是菜香味。虽然这么说,不过作为外地人,确实对于这种美食无福消受。不知是不是心理作用,现在想想感觉那股浓烈的味道又扑鼻而来。


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