茄子有什么营养成分？

一、茄子的营养成分

茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等微量元素。经过研究，每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。

茄子中维生素P的含量很高，具有增强管壁的d性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纤维中含有皂草甙，经常食用可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵素还有抑制癌症的功效。

中医理论认为，茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。

二、茄子的养生功效

1、防癌抗癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

2、降低胆固醇

茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

3、增加消化

现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

4、清热解毒

茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。

5、抗衰老

茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。

6、美容减肥

茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。

7、保护心血管、降血压

茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的d性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

扩展资料

吃茄子注意事项：

1、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱，在烹调时加点醋有助于分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。

2、茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，两者不要一起吃。

3、凉拌最健康。尽管茄子的吃法多样，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。这是因为拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可；拌茄泥不用削去茄皮，因此营养吸收最完全。

4、经期及脾胃虚寒者别吃茄子。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

5、孕期慎吃茄子。吃也应选择新鲜茄子，不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

参考资料来源：百度百科-茄 （茄科植物）

很高兴回答你的问题，我是幽兰 美食

茄子 是一种深色蔬菜，营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B、C等，以及多种植物化合物，如葫芦素、水苏碱、胆碱、茄碱等。茄皮中含色素茄色甙、紫苏甙、花青素等，还含有丰富的维生素E和维生素P。

维生素E和维生素P能保护心血管，花青素有抗氧化作用， 以延缓人体衰老。

葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，降低体内胆固醇，保护身体血液循环正常。

茄子是北方夏秋季节的主要蔬菜，做法也很多，比如烧茄子、茄盒、凉拌茄子、和土豆、尖椒做地三鲜、或者家常的土豆炖茄子、炒茄丝等。

最 健康 、做法最简单是凉拌茄子，茄子蒸熟或者煮熟，凉凉手撕成条，控干水分后，加入盐、鸡精、蒜末、香菜末、香油、生抽等简单一拌就很美味。

茄子是为数不多的紫色蔬菜，而之所以茄子皮会呈现紫色，主要是因为茄子皮中富含的花青素。

花青素是一种天然的色素，可以使植物颜色呈现红色、紫色、乃至黑色。

而同时，花青素也是强有力的抗氧化剂，能够提升免疫力，延缓人体老化；抑制癌细胞增值，因此也有预防癌症的作用。

茄子中富含的维生素P能增强细胞间的黏着性，增强毛细血管d性，防止血管硬化和破裂，有降低血压，预防癌症的作用。

而且茄子中富含的膳食纤维能很好的促进肠道蠕动，加速毒素从体内排出，维持体内环境。

营养师温馨提示：茄子的主要营养都在皮上，因此建议烹调茄子的时候不要去皮，最好连皮一起吃才能全营养吸收。

黄豆+茄子=保护心血管

茄子富含花青素，黄豆含有异黄酮，两者搭配食用，具有降低胆固醇，预防心血管疾病的作用。

茄子+大蒜=杀菌防癌

蒜泥茄子是一道特色小菜。香浓软糯，而且有不错的杀菌、排毒增强免疫力、美容养颜的作用。

1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。

2、茄子中的维生素P含量非常高，每100克中就含有750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的d性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

大家好很高兴回答这个问题，茄子含维生素，铁，矿物质非常多，建议大家经常吃蒜茄子，红烧茄子，肉末茄子，大妈扒茄子！

茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

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①茄子营养丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷，铁等多种微量元素

②可以降低胆固醇，对痛经，慢性胃炎，肾炎，水肿有一定辅助治疗作用

③清热解暑，降脂降压，保护心血管，抗衰老

推荐茄子的几种烹饪方法：

①蒜香茄子

②蒸茄子

③耗油茄子

④凉拌手撕茄子

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