溜三样是指哪三样

猪肝、猪肠、猪肚或者腰子，肝尖、瘦肉。

溜三样是山东菜，也算是北京菜，一个派系的，三样是什么呢，可以有很多组合，常见的是用腰子，肝尖和瘦肉；猪肝、猪肠、猪肚；猪肝 猪里脊 猪腰等。

东北菜俗称"关东风味"，是由辽宁、吉林、黑龙江三省的地方菜点组成。"闯关东"的历史潮。将鲁菜带入东北，使关外煮、炖、蒸、烧、焖、烤为主的烹调技法有了新的转变。

东北菜口味逐渐转以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，辣为助，酥烂醇香，鲜嫩爽口，具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。

本菜品所用熘法为--滑溜。滑溜，是指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。 *** 作过程是先将原料滑熟，再另行在锅内烹制卤汁，勾荧后倒入原料，稍加拌和即成。滑溜的卤汁下荧不能本多，用油也不可太多。

溜三样是山东菜，也算是北京菜，一个派系的，可以有很多组合，常见的是用腰子，肝尖和瘦肉来做这道菜。

食材成分

主料:腰子2两、猪肝2两、瘦肉1两。

味汁:黄豆酱油15克、黄酒15克、醋5克、糖3克、盐1克、清水20克、香油少许、胡椒粉少许、淀粉少许(在碗中调匀)。

其它调料:大葱3两、蒜3瓣、干辣椒两个、少许酱油和黄酒腌肉用。

生产制作

腰子和猪肝泡水去一下血水，猪肝切片，腰子切花备用。

瘦肉切片，用少许酱油和黄酒抓一下，再放少许干淀粉和蛋清抓匀备用。

大葱切滚刀块，蒜切片放进调好的味汁中，干辣椒掰开去籽备用。

炒锅倒多些油，烧至五六成热，下肉片滑九分熟捞出。

腰花和肝片用黄酒和淀粉抓匀，等油温至六成热时下锅滑熟捞出。

把油倒出来，留少许底油，先煸干辣椒，放大葱大火炒一下出香气。

快速把兑好的汁和三样儿肉倒进锅中大火炒匀至明油亮芡就可以了。

腰子和肝泡一下去血水会减少一些腥味，肉一般要用里脊肉比较嫩一些，

如果觉得三种肉滑油比较麻烦，那么就分钟在锅里少放些油炒一下也可以，但是效果没有过油后好。

肉片可以提前腌，腰花和肝最好在下锅前再腌，因为这两种食材含水量大，如果腌完了不马上烹制，会出水把腌料冲淡，起不到去腥提味的作用了。

汁要多一些，因为要先放汁下锅，如果汁太少，那么一下锅就成浆糊了，淀粉的量要多些，要让汁全部包在食材上才好。

全部食材下锅后动作一定要快，不然汁会立刻凝固，全变成淀粉疙瘩了。

熘三样

菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 青少年食谱 神经衰弱食谱 明目食谱 工艺：溜

熘三样的制作材料：

主料：猪心70克,猪肝70克,猪里脊肉70克

辅料：玉兰片5克,胡萝卜5克

调料：酱油15克,淀粉(豌豆)8克,大葱7克,姜3克,大蒜（白皮）5克,醋3克,花椒3克,味精1克,植物油50克

熘三样的特色：

色泽红亮，鲜嫩味美。

熘三样的做法：

1.将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片，放入湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀，入四成热油中滑熟捞出。

2.葱、姜切丝，蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片；酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。

3.勺上火内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样，烹上醋，倒入味汁，颠炒均匀出勺即可。

食物相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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