三鲜烩面都是哪三鲜

面粉500克、清水240克、干豆粉包(作扑粉用)1个、熟鸡肉80克、熟火腿60克、听装冬笋60克、姜20克、葱20克、鲜汤1000克、精盐10克、化猪油80克、胡椒粉4克、味精4克、听装蘑菇40克。

制作方法编辑

1、制面块坯：面粉加清水调制成面团，稍饧后，用擀面杖擀成2毫米厚的面皮，再切成2.5厘米宽、5厘米长的菱形片即成面块坯；

2、烩制：熟火腿、熟鸡肉、冬笋、蘑菇切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，葱

切5厘米长的节；

3、炒锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成热时，放入姜、葱煸炒出香味，掺入鲜汤烧沸，拈出葱、姜后，放入鸡肉、火腿、冬笋、蘑菇、精盐、胡椒粉煮出鲜味，再放进面块坯一同烩煮，熟后放入味精即成。

主料：油豆腐(250克) 虾仁(150克) 墨鱼(200克) 海参（水浸）(10

三鲜面

三鲜面

0克) 胡萝卜(100克) 竹笋(50克)

调料：盐(10克) 味精(1克) 白酱油(15克)色拉油(45克) 香菜(3克)

做法编辑

1.虾仁去肠泥，墨鱼切花，海参斜切片，胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分钟。

2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油，用高火煮至沸滚；再加入油面条及炒过的配料，用中火煮3分钟，煮好后上面撒上少许香菜，趁热食用。

主料：面条(标准粉)(500克)

辅料：海参(50克) 鸡肉(50克) 龙虾片(50克) 香菇（鲜）(60克) 蒜薹(60克)

调料：大葱(10克) 盐(5克) 味精(4克) 酱油(6克) 胡椒粉(2克) 香油(15克) 花生油(25克)

制作工艺编辑

1.将大葱去根取其葱白，洗净，切成细丝；蒜苗择洗干净，切成段，备用；鸡肉洗净切成细丝备用。

2.将面条放入沸水锅内，煮熟，捞在碗内。

3.将锅内倒入花生油，待烧热后放入葱白丝爆锅，依次放入鸡丝、虾肉片、海参、香菇煸炒，加入酱油、精盐、胡椒粉，至八成熟时，倒入鲜汤，开锅后撒入蒜苗，加入味精，淋上麻油，浇在面条上，即可食用。

6、7、8月。三虾面只有六七八这三个月能吃到，因为一年里河虾只有这三个月是有虾脑和虾子的。

河虾的处理过程非常的复杂，每天早上6，7点就有阿姨来店里剥虾了，至于为什么没有拍到这个画面呢？因为我起不来。剥出来的虾子细细处理干净，还要小火炒20分钟炒干。三虾面吃起来河虾的d嫩，虾子在嘴中绽放的味道，虾脑特有的鲜甜。

用料

瘦肉    50g  

香菇    4个  

小葱    几颗  

鸡蛋    一只  

油  

生抽  

老抽  

料酒  

生粉  

三鲜面的做法

把香菇洗净去蒂切成片，备用。

瘦肉切成丝用少许料酒，生粉，生抽，老抽搅拌均匀腌制一会。

锅内烧油，炒瘦肉，熟了以后，加香菇继续炒，炒出香味，加一定量开水，煮出香味，加盐和生抽调味，盛出备用。

另起锅加水，待水开之后下面条，敲鸡蛋，想吃熟的可以多煮一下(一般挂面熟了鸡蛋还是糖心蛋，我喜欢用细挂面)加适量盐和生抽调味，不需要放油。

面条煮好以后捞出来盛进碗里，加点面汤，淋上之前做的哨子，加些汤汁，再撒点葱花，香喷喷的三鲜面就大功告成了。

超级简单

---