怎么设计菜谱？

一、英语范文：

EGG DROP SOUP

INGREDIENTS:

蛋花汤

4 cups chicken broth or stock、2 eggs, lightly beates、1 -2 green onions, minced、1/4 teaspoon white pepper、Salt to taste、A few drops of sesame oil (optional)

原料：

鸡汤四杯，蛋两只轻轻敲破，大葱剁碎，四分之一茶匙白胡椒，盐少许，麻油(选加)。

PREPARATION:

In a wok or saucepan, bring the 4 cups of chicken broth to a boil Add the white pepper and salt, and the sesame oil if using Cook for about another minuteVery slowly pour in the eggs in a steady stream

配制：

将鸡汤四杯入汤锅或炒锅(加水)煮沸，加白胡椒与盐及麻油煮一分钟，缓缓将蛋汁不间断倒入。

To make shreds, stir the egg rapidly in a clockwise direction for one minute To make thin streams or ribbons, gently stir the eggs in a clockwise direction until they formGarnish with green onion and serve

搅碎并顺时针快速搅拌一分钟，使之成细条带状，顺时针轻搅直至蛋花成型。添加葱花即可上桌。

设计菜谱的注意事项：

1、设计菜谱的时候，应有要熏陶地传递这种感知，并让消费者注意到菜谱的设计切合品牌调性。

2、设计菜谱应该注意让菜谱切合品牌调性以及保证菜品结构清晰。同时，餐厅经营者还得以施用明暗对立统一、多色彩结成、食物与插画组合等艺术抓住主顾的对菜品的吸引力。

3、餐厅经营者可以针对将同一版面的菜品打乱重新梳理才好，要有很强烈的主线才好，这样的菜谱可以很大几率增强消费者点餐数量的多与少。

怎样制作菜单，看看这里：
一份好的菜单能吸引更多的客流量啊好的食物还是需要很好的搭配的，这样才能更加留住客人的味蕾啊！
1、菜单策划餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求，因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求是：
(1)开业构思阶段在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适，就能吸引餐厅计划的目标顾客，并把餐厅经营的主题传递出去。开业构思阶段的菜单应反映如下内容：餐厅针对的目标对象。菜单的编制要表明特定的群体服务，菜单的设计应反映出针对哪些顾客群体。表示需购买的设备。
2)经营阶段一家成功的餐厅必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致，餐厅在开业时一般都计划了一些当时流行的菜式。如果菜单编制后客源下降，餐厅要分析菜单上各种品种项目的销售情况，对饮食潮流快速做出反应，随时加入能使销售额和利润额增加的品种，去掉那些销售差、盈利低的品种。
(3)衰退阶段如果餐厅的生意出现衰退，餐厅的利润率和投资回收率不断下降，菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革，对价格要重新评估，对市场的大小和结构要重新分析，菜品要做必要的更换。
(4)转换阶段餐饮业中不可避免地会有变革，由于社会经济形式的变化和人口特征的变化，需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时，餐厅应该及时改变菜单和变换市场。转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展，需改换经营目标以增加营业额和利润。做到这些首先要改变的是菜单，有的餐厅要求降低成本以增加利润，这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。
2、菜式选择如何增加顾客的回头率？如何在市场竞争中屡战不败？菜式的选择相当重要，而设计一份菜单除了要考虑它对餐饮企业各项业务活动的影响之外，我们还须遵循以下几条原则：
(1)菜肴要有独特性现在的餐厅遍地生花，一个餐厅若能创出其他餐厅没有或赶不上的某类、某个品种、某种烹调方法、某种服务用餐方法等，就能大大突出餐厅的形象，使人们提起某种菜就会想到此家餐厅。当然，做到这一点需要餐厅的全体工作人员共同努力，切忌创造的新菜式缺乏应有的美感，不能增加人的食欲。
(2)菜肴种类要平衡为满足不同口味的顾客，菜单所选的品种不能太窄。选择品种时要考虑以下因素：每类菜品的价格要平衡。因为顾客的消费水平不同，每类菜的价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配。原料搭配平衡。每类菜的原料不同，每个顾客的口味不同，有的顾客不吃肉，有的顾客不吃鸡蛋，而原料搭配好就可使更多的顾客选择自己喜欢的品种。烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。营养要平衡。

酒店餐厅如果是西餐的话菜单一般分为主菜单（就是那种书本式的，一般很精美，造价很贵，材质很好，大小根据餐厅风格而定，也就是Mune）还有就是附菜单（例如出新产品，特色菜就会用到，可以插在台卡上，也可以做成精美的悬挂起来，或贴在桌上，这就是List) 最后就是酒水菜单（一般的西餐厅会把酒水单印在主菜单后半部分，但高级一些的西餐厅会有一本专门酒水单，也就是Wine List)
当然这些菜单都是有中英文的，也有的高级的餐厅是全英文的。
如果酒店餐厅是中餐厅那就是比较简单的菜谱，只有几页，造价不高，因为它比较容易更换，当然也会有那中卡片式的。

菜单设计的确不是一件很简单的事，设计科学而合理的菜单就更加困难了。菜单设计是一个复杂细致的工作过程，它不仅要求设计者应充分重视和反复权衡各方面的有利条件
和不利因素，更要求设计者有明确的设计目的和要求。一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：
1．以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰到好处地描述出符合宾客需求的各种餐饮食品，以此来吸引宾客，从而使菜单成为餐饮企业所拥有的最基本、也是最重要的推销工具。
2．科学而合理地安排菜式品种和品种数量比侧，成为企业控制劳动力、设备成本费用的依据，能有效避免厨房、餐厅一部分劳动力、设备使用过度，而另一部分却闲置的现象。
3．菜单价格正确体现原料成本和盈利之问的关系，成为
企业管理原料成本的工具，并能够以合理的价格确保企业获得预期的盈利。
4．机动灵活，使企业有充分余地及时采用季节性食品原料来丰富餐饮内容，或采用临时特价原料来降低原料成本。
5．能正确、如实地反映厨师烹饪技术水准，成为企业制定菜单、加工、配菜、烹制、装饰菜肴的依据。
6．向餐厅服务人员提供各菜式的风味特色、原料配制、烹制方法及所需时间等有关情况，以利于餐厅推销并保证餐厅服务品质。
菜单只有在达到了上述要求后，才算具备一定的科学性和合理性，才能成为餐饮服务经营管理活动的工具和指南。
在菜单设计过程中必须避免两大倾向或弊病

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