如何制定营养膳食计划？

配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。

1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的态拍搏营养价值和利用程度。

2．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。

3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。

4．干稀饮食搭配：主食应根贺余据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。

5．要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能 配制合理饮食的方法:

①根据具体情况（如性别、年龄、劳动帆祥强度），确定每日总热能及营养需要量。

②根据碳水化合物（占60％～70％）、脂肪（占20％～25％）、蛋白质（占10％～15％）所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。

③确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。

④根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。

⑤最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。若相差在±10％幅度内，即符合要求。

单元1.个体食物频率法调查资料的计算

知识点

一、定性调查和数据形式

按该食物摄入频率划对勾。

二、定性资料计算

定性数据是指每个观察单位，以其性质为特点。

Ø技能

【个体定性食物频率法的计算】

1.工作准备

1)调查数据准备

2)建立数据库，数据录入

2.工作程序

1)评价食物消费的多样性

2)定性评价食物消费量

3)整体评价和建议

3.注意事项

根据目的，确定侧重点

单元2.群体食物频率法调查资料姿枯的计算

Ø知识点

一、群体定性频率法调查数据的特点

由n个个体的定性频率法调查表格组成以频率和频数表示。

二、食物消费率的计

消费类=(食用人数/总人数)*100%

三、人群归类与摄入频率的折算

统一进食次数单迹颂洞位，如次/日，樱晌次/周，次/年

四、个体与群体定性计算的差别

个体定性反映个体饮食习惯，群体定性表示群体摄入食物的趋势与状况。

计算上，都需要计算出其摄入频率不同的食物类型并比较，判断其主要消费的食物种类，间接反映膳食结构。

Ø技能

【群体食物定性频率法的计算】

1.工作准备

2.工作程序

1)调查数据的录入

2)调查数据库的清理和核查

3)计算相关指标—群体食物消费率，食物消费频次

4)综合评价

3.数据比较分析

单元3.定量频率法摄入量的计算

Ø知识点

一、定量资料

对每个观察单位用计量方法测量某项指标所获得的数值

二、定量数据分析方法

通过数量演算反映评价结果

三、定量资料计算表达

采用均数以及标准差的方法描述集中和离散趋势

四、技术要点

单位的量化，如1勺奶粉是多少克，1个鸡蛋是多少克。

Ø技能

【定量频率法食物量和营养素摄入量的计算】

1.工作准备

2.工作程序

1)计算食用量

2)食物归类与膳食结构分析

3)计算膳食营养素含量及来源分析

3.注意事项

根据调查目的，选择食物

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