银耳没煮烂有毒吗

银耳不煮，有毒。银耳通常需要炖很长时间，营养成分才能被人体充分吸收。不煮或用开水浸泡，食用不会中毒，但营养价值较低。

银耳的挑选方法:

1.看一看:优质银耳一般比较疏松、肉质、坚韧、有d性，花梗小，无根，有黑点和杂质。干耳朵泡水后起泡率高。劣质银耳类型大小不一，硬而不松，花梗不洁甚至有黑点、烂耳、杂质等。，而且干耳发生率低。

2.第二摸:银耳脆，晒干，质轻。用手一碰，小银耳就能掰下来，坏银耳不断被撕，干了也容易储存。

3.三闻:银耳的原味有淡淡的细菌味，和香菇一样。硫磺熏制的银耳没有细菌的气味，硫磺熏制过多会有刺鼻的硫磺味。

4、四味:干银耳在口中咀嚼，有淡淡的甜味。硫磺熏的那个有辣味，这个不能吃。暗黄色的银耳吃起来很甜，有一股难闻的气味，但是颜色太深了。这是因为银耳在加工过程中受潮，不影响食用。