蛋白质与哪些物质反应

蛋白质能与哪些物质反应，就相当于蛋白质的鉴定方法有哪些吧？1、与双缩脲的显色反应，变成紫红色、2、蛋白质遇浓硝酸变黄色。3、灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。4、通过盐析法可使蛋白质凝固（可逆） ，但是重金属是蛋白质变性（不可逆）。基本上是这些了。hc_city说的太深奥了（相对于我们高中生来说），因为我们分的不太详细，但可以考虑。

1、双缩脲反应双缩脲NH2－CO－NH－CO－NH2是由2分子尿素，（NH2－CO－NH2）失去1分子氨后的缩合产物。多肽分子中含有许多和双缩脲结构相似的肽键－CO－NH－。因此，在蛋白质溶液中加入碱和少量的硫酸铜就有紫红色铜的络合物生成。任何蛋白质或者蛋白质水解中间产物都有双缩脲反应。这个性质显示和蛋白质分子中所含肽键数目有一定的关系。肽键数目越多，颜色越深。它能显示是由于生成了+2价的铜的络合物。2、蛋白质黄色反应某些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，如再以氨处理又变成橙色。有这种反应的蛋白质分子一般都存在苯环。3、蛋白质跟茚三酮反应蛋白质和氨基酸一样，也能和茚三酮水合物试剂产生紫色的颜色反应，这种反应可鉴别蛋白质。4、还原性糖类与斐林试剂也可发生颜色反应，生成砖红色的沉淀。这种反应可以快速鉴别还原性糖的存在，但是斐林试剂需要现配现用。

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