冷库适合存放什么

带皮冻猪白条肉 －18℃ 12个月
无皮冻猪白条肉 －18℃ 10个月
冻分割肉 －18℃ 12个月
冻牛羊肉 －18℃ 11个月
冻禽、冻兔 －18℃ 8个月
冻畜禽副产品 －18℃ 10个月
冻鱼 －18℃ 9个月
鲜蛋 －1．5～－2．5℃ 6～8个月
（相对湿度80%～85%）
冰蛋（听装） －18℃ 15个月
（相对湿度80%～85%）
超期商品经检验后才能出库。
4．5．鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。
4．6．下列商品要经过挑选、整理或改换包装，否则不准入库：
4．6．1．商品质量不一、好次混淆者。
4．6．2．商品污染和夹有污物。
4．6．3．肉制品和不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库。
4．7．下列商品严禁入库：
4．7．1．变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。
4．7．2．患有传染病畜禽的肉类商品。
4．7．3．雨淋或水浸泡过的鲜蛋。
4．7．4．用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。
4．7．5．易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。
4．8．供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管，不得混放。
4．9．要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。
4．10．冷库必须做好下列卫生工作：
4．10．1．冷库工作人员要注意个人卫生， 定期进行身体健康检查， 发现有传染病者应及时调换工作。
4．10．2．库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。
4．10．3．库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。
4．10．4．库内商品出清后，要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。

气体环境人不能离开空气，清洁的气体环境是人类健康、安全、舒适地工作的保证。冷库作业的气体环境经常会有不同程度的污染。这些污染源包含氨气、臭氧和微生物等有害气体。
( 1 ) 制冷剂氨气泄漏氨是具有强烈刺激性臭味的有毒气体，它不仅能刺激呼吸道粘膜，并且能造成人员中毒。轻度中毒表现为鼻炎、咽炎、气管炎，患者有咽喉疼痛、咳嗽、气短、咯血、胸痛等症状。严重中毒可有喉头水肿、声门狭窄以及呼吸道粘膜脱落，造成气管阻塞而引起窒息、碎死。中国 《 工业企业设计卫生标准 》 中规定车间空气中有害气体的最高允许浓度：氨气为 3 omg / m3 ，臭氧为 o 3mg / m3 。若高浓度的氨水或氨气接触到人的皮肤上，可引起表皮的灼伤、起水泡和坏死；溅入眼中可使眼结膜水肿、角膜溃疡，虹膜炎、晶状体混浊，甚至角膜穿孔而失明。另外，还有一些人对氨水会产生过敏反应，出现过敏性皮炎或过敏性哮喘等。对于个别中型冷冻设备采用 R12 为制冷剂的，虽然目前未听说过氟利昂中毒事件，但若泄漏，大量吸入后，人会觉得乏力、咽喉于燥不舒服。
( 2 ）臭氧的危害绝大部分冷库均采用臭氧消毒除臭。但臭氧又是一种有害物质，在使用中会给环境和作业工人造成危害。臭氧具有极强的氧化性，可与多种金属和有机物作用。据医学专家介绍，在微量臭氧浓度下（如 0 21 砚． 10mg / m3 ) ，只要接触 1 2h ，就会引起咳嗽、咽炎、呼吸困难等症状；在 11 一 21 mg / m3 浓度时，可引起脉跳加速、疲倦、头疼，停留 lh 以上，可发生肺气肿乃至死亡。
( 3 ）微生物的危害微生物的污染主要来自长时间积压变质的商品，被霉菌等微生物污染的肉品，被污染的商品包装以及空间悬浮的霉菌抱子。因霉菌比其它细菌更能耐受酸性环境及紫外线的照射，并且在一 28 ℃ 的条件下也能生存。所以冷库，特别是常温库湿度较大，适宜霉菌的生长繁殖，极易被霉菌污染。冷库被霉菌污染后使贮藏的食品发生霉变不能食用，造成经济损失，严重污染导致库位不能存放商品，冷库空气中霉菌抱子密度过大时对冷库工作人员健康造成危害。

1、冷冻鱼保鲜的质量会受到干耗的影响，所以一般用冷库来冷藏保鲜水产品时，都会给水产品镀一层冰衣，或者真空密封包装，这些都能有效减少干耗。

2、也有种保鲜冷冻鱼的方法—微冻保鲜，把鱼放在冰盐混合物中，在零下3度左右的环境下冷藏，不过缺点是解冻后储存时间较短。

冷库实际上是一种低温冷冻设备，冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间，存储冷冻食品的量比较大。冷库又叫冷藏库，也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。①一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃至+8℃；②中温冷库的冷藏设计温度在-10℃至-23℃；③低温度，温度一般在-23℃至-30℃；④超低速冻库温度一般为-30℃至-80℃。冷库适合我国南北方各种蔬菜、冷冻食品（冻鱼、冻肉、冷饮等）、医药、等贮藏保鲜。所以冷库是包括冷冻和冷藏库。

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