煮桃胶为什么糊底

1、没有搅拌。在煮桃胶的时候，桃胶一般都是泡发好的颗粒物质，像果冻一样，放水里面炖煮的时候，它会沉到锅底，所以在炖煮的过程中要搅拌一下，这样可以让桃胶均匀受热，如果不搅拌的话，桃胶受热不均云，最下面的部分在高温下就会融化掉，就会容易出现糊底。

2、火候太大。一般炖桃胶的话，都是先用大火煮开，然后小火慢炖，有些人火候没有把握好，一直都用大火炖煮，那么桃胶就可能出现糊底的情况。

3、水放少了。很多人煮桃胶的时候，食材比例搭配不当，特别是水的用量，有些人放的少了，在炖煮过程中，就会变的很干，底部桃胶就会出现糊底的现象。

4、锅具选择不对。桃胶最好是隔水炖，大多都是电炖锅、电炖盅煮比较好，如果用紫砂锅或者铁锅等，就会容易出现糊底的情况。