为什么绿豆汤煮出来是红色的

绿豆汤煮出来是红色的原因有:氧化反应、使用铁器、使用自来水。绿豆中的多酚类物质与氧气发生了化学反应，汤色易出现变红的情况；铁器中含有金属离子，而绿豆中的多酚类物会与金属离子发生反应，就会变成红色；自来水中含有矿物质，会加速多酚类物质的氧化反应。

在煮绿豆汤时，可以盖上锅盖进行炖煮，使其减少与氧气发生反映的机会，有效抑制汤色变红；中国农业大学研究发现，使用矿泉水和纯净煮出来的绿豆汤颜色比较绿，而用蒸馏水煮出来的汤色就是绿色；在自来水中滴入几滴柠檬水或者加入少许的醋，可以使汤色呈现绿色。