泡菜坛里的亚硝酸盐怎么处理

我们都知道亚硝酸盐是致癌物质，对人体的危害是比较大的。所以在腌蔬菜时，要严防亚硝酸盐的生成。具体措施是：

1、选用新鲜的蔬菜

在腌制时，最好是选用比较新鲜的、成熟的蔬菜为原料，经过多次的水洗以及晾晒可减少亚硝酸盐；

2、用盐适量

在腌制时，盐的用量要把控好，盐太少的话是会让亚硝酸盐含量变多；

3、薄膜以及盐泥封口

当腌制好需要封口时，最好是用薄膜以及盐泥封好缸口，不要让腌菜和外面空气接触，在泥封面留一个小孔，便于二氧化碳的排出。