红曲米是用红曲霉菌发酵而成的米粒。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,发酵以后多为棕红色或紫红色的不规则形颗粒,状如碎米,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳,多分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
红曲米泡制方法
《本草纲目》:白粳米一石五斗,水淘浸一宿,作饭。分作十五处,入曲母三斤,搓揉令匀,并作一处,以帛密覆。热即去帛摊开,觉温急堆起,又密覆。次日日中又作三堆,过一时分作五堆,再一时合作一堆,又过一时分作十五堆,稍温又作一堆,如此数次。
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红曲米是用红曲霉菌发酵而成的米粒。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,发酵以后多为棕红色或紫红色的不规则形颗粒,状如碎米,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳,多分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
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《本草纲目》:白粳米一石五斗,水淘浸一宿,作饭。分作十五处,入曲母三斤,搓揉令匀,并作一处,以帛密覆。热即去帛摊开,觉温急堆起,又密覆。次日日中又作三堆,过一时分作五堆,再一时合作一堆,又过一时分作十五堆,稍温又作一堆,如此数次。
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