代可可脂是什么

代可可脂是一种人造硬脂。代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂。与天然可可脂不同，代可可脂可能含有反式脂肪酸，可能会对身体产生不良影响。

代可可脂三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，但在物理性能上接近天然可可脂。它可采用不同类型的原料油脂进行加工，一般可以分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

由于代可可脂制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感，不会因温度差异产生表面霜化。