花菜发紫色怎么回事

花变紫是因为含有高花青素。 秋季栽培花椰菜，当花球接近成熟时，由于温度降低，花球内产生大量花青素，使花球变紫。 花青素又称花色素苷，是自然界中广泛存在于植物中的水。