山药去皮发黑是怎么回事

山药脱皮变黑是因为山药中含有一定量的酚类化合物和酚氧化酶。剥皮后与空气体中的氧气接触，酶被激活，使酚类化合物被氧化成醌类，产生发黑现象。 山药，又名山药，是山药。