牛奶加热后凝固是怎么回事

牛奶加热后凝固，可能是由于蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，也可能是由于牛奶中残留微生物的增殖而改变了牛奶的酸度。 1.牛奶中的一些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，