南豆腐和北豆腐哪个好

南豆腐和北豆腐哪个好 北豆腐和南豆腐各是什么？

豆腐是我国一种传统食材，相传为西汉淮南王刘安在熬制丹药时无意间发明，经过千百年发展，逐渐形成南、北两个流派，即南豆腐、北豆腐。

那么，它们有什么区别呢？1.熬制工艺上。

南豆腐靠“蒸”，以蒸汽加热，也叫汽打豆腐；北豆腐靠“烧”，以大锅熬制，也称锅烧豆腐。

从效率上讲，南豆腐更高，也与南方崇尚“蒸制”的加工理念相吻合。

2.凝固工艺上。

南豆腐使用的成型剂是石膏液，故又称石膏豆腐；北豆腐使用盐卤作为成型剂，故又称卤水豆腐。

3.质地上。

南豆腐含水分多，产出高，质地软嫩、细滑，如豆腐脑，适合煎、蒸；北豆腐压制扎实，含水量少，产出低，硬度好，适合炒、烧，做稍子。

4.色泽上。

南豆腐嫩白；北豆腐有的发黄，有的发灰，表面呈黄白色或乳白色。

5.口感上。

南豆腐没什么味道，吃在嘴里如同嚼蜡；北豆腐稍微发苦，有淡淡的豆香味。

要说豆腐很多人喜欢吃，但是如果细分一下南北豆腐，那估计没有几个人搞的清楚了，其实只要留意一下菜市场做豆腐的摊贩，这就很容易知道了南北豆腐的区别了。

南豆腐和北豆腐可以从下面两个方面进行区别：1、制作方法：南豆腐主要由石膏作为凝固剂进行加工制作的；北豆腐却是由盐卤作为凝固剂进行加工制作的。

2、外观形状：南豆腐外观颜色比较白，质地比较软嫩、细腻，水分较多；北豆腐外观颜色偏暗，质地比较老、外表也相对粗糙，水分较少。

3、烹饪形式：南豆腐不适宜油煎和炒，而北豆腐适合油煎和炒菜。