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土豆生吃有毒吗?
正常的土豆生吃是没有毒的。
土豆也叫土豆,是正常的,完好的。土豆中有毒物质的含量极低。生吃不会导致中毒,但不建议生吃。土豆中的淀粉含量很高。生吃时,大量生淀粉进入胃中,不适合消化,容易腹胀。
土豆除了龙葵碱还含有凝集素。凝集素没有毒性,但会与血液蛋白发生反应,引起血液凝集。
马铃薯凝集素是一种糖蛋白,可被胃蛋白酶降解。在降解过程中,免疫活性不断下降,但凝集素浓度越高,降解时间越长,免疫活性丧失时间越长。
如果一次摄入大量凝集素,胃蛋白酶没有完全降解,就会进入肠道,因为肠道内存在的胰蛋白酶不能降解凝集素,
部分凝集素会结合在十二指肠粘膜的固定结合部位,可干扰肠粘膜免疫系统,诱发过敏。
一部分被肠绒毛吸收,进入血液循环系统,引起体内免疫反应;
残渣留在消化道,过量食用会导致肠道内大肠杆菌等细菌过度生长,造成小肠损伤和营养吸收不良。
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