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火锅怎么炒
1.将辣椒放入沸水中煮2分钟,变软,捞出切碎;
2.辣椒用少量温水浸泡,其他香料用温水浸泡;
3.在铁锅里加热菜籽油,然后加入动物油。
4.葱、姜、蒜在锅里炒干,可以捞出也可以不捞出;
5.将香料沥干,放入锅中用小火慢慢翻炒,直至水蒸气变干,香味溢出;
6.将花椒沥干后放入锅中用小火慢慢翻炒,然后将豆瓣酱放入锅中翻炒至出红油,将剁碎的花椒放入锅中慢慢翻炒;
7.翻炒至辣椒油呈亮黑色。加入冰糖和鸡精调味。炒的过程中不需要放盐,因为豆瓣酱很咸;
8.当基础材料完成后,加入原料。没有高汤和开水也可以做。拌匀后加盐调味,加入醪糟。如果辣味或刺味不够,可以加入干辣椒或剁碎的未用完的辣椒。干花椒都可以。
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