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莲藕淀粉和葛根淀粉有什么区别?
葛粉是葛根做的,不一样,不可替代。
莲藕淀粉会氧化变红,而葛根淀粉没有这种反应:纯莲藕淀粉含有大量的铁和还原糖,与空空气接触后容易氧化使莲藕淀粉的颜色由白色变成红色。莲藕淀粉放久了会由微红变成红褐色,不是变质,不妨碍食用。 葛根粉没有这种变化,呈白色或微黄色。如果是玫瑰红,就是用色素染的。
外观不同:莲藕淀粉和葛根淀粉有时呈片状,但片状的莲藕淀粉表面有丝状纹理,而葛根淀粉的片状表面是平的。
手感和口感不一样:取少许藕粉,用手指搓。它的质地比葛根粉更细腻滑嫩。 取少许藕粉,放入口中。接触唾液后会很快融化。 其他淀粉进口后不容易溶解,反而会粘在一起或者形成块状。
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