糖醋里脊的脆皮糊用淀粉还是面粉

糖醋里脊肉的脆皮糊是用淀粉还是面粉做的 一般家里的做法是直接用淀粉和水拌，或者用面粉、鸡蛋和水拌。 里脊肉虽然可以裹炸，但成品不够脆，容易变软。 为什么会这样？因为只有一种面粉没有明显的酥脆效果。 面糊粘性强，油炸原料不易脱落，蓬松效果好，但面粉浓度太大，爽滑度不够，吃起来又硬又不够脆。 淀粉可以弥补这些不足，一点发酵粉就能长时间保持酥脆口感。 下面分享一下糖醋里脊的做法！ 第一步:里脊处理 将里脊肉(瘦肉)切成小指粗细的条状，放入碗中。 加入半勺盐和蛋清，朝一个方向搅拌均匀，腌制十分钟。 (腌制的目的是为了有个底味，吃的时候里嫩外脆。 ) 第二步:将酥脆的糊混合。 将面粉、淀粉、少许泡打粉(比例为6: 3: 1)、蛋黄、适量水放入碗中，搅拌成拉丝状，用手拿起糊状，慢慢垂直流下。这样做更好。最后加入少许油，搅拌均匀，防止鱼片粘锅。 第三步:酸甜过程 1.热锅放入适量油，油温升至五成热。如果温度不确定，用筷子碰一下油，很快就冒泡了，说明油温还可以。 加入裹好糊的里脊肉，小火煎至表面微黄，取出备用。 再次加热油温，放入里脊肉再次炸至表面金黄，大概十秒左右，然后倒掉备用。 (复炸的目的是让里脊肉更脆，颜色更好。 ) 2。锅里热少许油，放入番茄酱炒香，再放入适量白糖和少许白醋。最后加入适量的水，大火烧开。 用淀粉勾芡，搅拌至汤汁浓稠，倒入炒好的里脊肉，翻炒，裹上糖醋酱，撒上白芝麻。