鱼香茄子用哪个牌子豆瓣酱

茄子用哪个牌子的豆瓣酱？ 鱼茄子，以茄子为主料，加少许五花肉沫，用鱼香调味，炒成这道半荤半素的菜。酱很甜，微辣，吃起来很好吃。油茄子又脆又嫩。放一块在上面，肉沫和浓浓的鱼味，下一餐用，轻松三碗。 这道菜一直是川渝地区常见的家常菜(当然炒好吃的厨师也不过分)。所需食材一般有:茄子、五花肉沫、郫县豆瓣酱、腌制海椒、白糖、醋、酱油、姜、蒜等。 将茄子洗净(切条)，用盐水浸泡十分钟，取出沥干水分，用少许干淀粉拌匀(小尖，用盐水浸泡后裹上干淀粉，可使茄子出油时少吸油)； 锅里放油，七成热的时候炸茄子(用重庆的话说就是过油)。鱼香茄子一定要经过这一步。没有这一步，不香，炸的时候稍微变色，再拿出来滤油。 将泡椒、葱、姜、蒜切碎，用酱油、醋、少许料酒、白糖、淀粉调成酱备用。 锅中倒油，放入五花肉沫，放入海椒、姜、蒜，放入郫县豆瓣酱炒出红汁，倒入上油的茄子，翻炒至汁浓，撒几颗葱花出锅。