熟食都用哪些添加剂

一、发色剂

在卤肉熟食加工中为了改善产品的颜色获得鲜艳的色泽，经常用硝酸盐、亚硝酸盐做法色剂。

二、膨松剂

部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

三、着色剂、

着色剂即色素，分为天然的和人工合成的两大类，天然的一般是红曲米、红曲红、焦糖色等人工合成的一般有胭脂红、柠檬黄等，但由于他们的副作用，使用与否必须按国家规定。

四、抗氧化剂

前面说了为了更好地保持卤肉卤菜的颜色，部分人会使用抗氧化剂，这些氧化剂分为油溶的和水溶的两类，品种有很多，常见的有油溶的丁基大茴香醚、维生素E等；水溶的有维生素C等。

五、防腐剂

国家允许在卤肉中添加的防腐剂有山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等，主要就是对人体无害可杀灭或抑制微生物在卤菜上的生长，从而延长熟食卤肉的保质期。

参考资料：百度百科-发色剂

参考资料：百度百科-膨松剂

参考资料：百度百科-着色剂

参考资料：百度百科-抗氧化剂

参考资料：百度百科-防腐剂

卤肉制品可以食品添加剂：茶多酚（又名维多酚）、甘草抗氧物、迷失香提取物、纳他霉素、硝酸钠，硝酸钾、亚硝酸钠，亚硝酸钾、植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠、竹叶抗氧化物。添加剂磷酸盐 香精香料 花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈、天然等同香辛料

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。

1.利于保存，防止变质

2.改善食品的感官性状

3.保持或提高食品的营养价值

4.增加食品的品种和方便性

5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化

6.满足其他特殊需要

实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

食品添加剂的安全用量：对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。

现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。 在很长的一段时间 食品添加剂申报流程里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。 随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。 有些若过量也有危害，如： 柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。

卫生部公布食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单

食品中可能违法添加的非食用物质名单

序号

名称

可能添加的食品品种

1

吊白块

腐竹、粉丝、面粉、竹笋

2

苏丹红

辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）

3

王金黄、块黄

腐皮

4

蛋白精、三聚氰胺

乳及乳制品

5

硼酸与硼砂

腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮

6

硫氰酸钠

乳及乳制品

7

玫瑰红B

调味品

8

美术绿

茶叶

9

碱性嫩黄

豆制品

10

工业用甲醛

海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐

11

工业用火碱

海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳

12

一氧化碳

金q鱼、三文鱼

13

硫化钠

味精

14

工业硫磺

白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等

15

工业染料

小米、玉米粉、熟肉制品等

16

罂粟壳

火锅底料及小吃类

17

革皮水解物

乳与乳制品

含乳饮料

18

溴酸钾

小麦粉

19

β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）

乳与乳制品

20

富马酸二甲酯

糕点

21

废弃食用油脂

食用油脂

22

工业用矿物油

陈化大米

23

工业明胶

冰淇淋、肉皮冻等

24

工业酒精

勾兑假酒

25

敌敌畏

火腿、鱼干、咸鱼等制品

26

毛发水

酱油等

27

工业用乙酸

勾兑食醋

28

肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）

猪肉、牛羊肉及肝脏等

29

硝基呋喃类药物

猪肉、禽肉、动物性水产品

30

玉米赤霉醇

牛羊肉及肝脏、牛奶

31

抗生素残渣

猪肉

32

镇静剂

猪肉

33

荧光增白物质

双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉

34

工业氯化镁

木耳

35

磷化铝

木耳

36

馅料原料漂白剂

焙烤食品

37

酸性橙Ⅱ

黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱

38

氯霉素

生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜

39

喹诺酮类

麻辣烫类食品

40

水玻璃

面制品

41

孔雀石绿

鱼类

42

乌洛托品

腐竹、米线等

43

五氯酚钠

河蟹

44

喹乙醇

水产养殖饲料

45

碱性黄

大黄鱼

46

磺胺二甲嘧啶

叉烧肉类

47

敌百虫

腌制食品

食品中可能滥用的食品添加剂品种名单

序号

食品品种

可能易滥用的添加剂品种

1

渍菜（泡菜等）、葡萄酒

着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等

2

水果冻、蛋白冻类

着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等）

3

腌菜

着色剂

、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）

4

面点、月饼

乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂

5

面条、饺子皮

面粉处理剂

6

糕点

膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）

7

馒头

漂白剂（硫磺）

8

油条

膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）

9

肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品

护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）

10

小麦粉

二氧化钛、硫酸铝钾

11

小麦粉

滑石粉

12

臭豆腐

硫酸亚铁

13

乳制品（除干酪外）

山梨酸

14

乳制品（除干酪外）

纳他霉素

15

蔬菜干制品

硫酸铜

16

“酒类”（配制酒除外）

甜蜜素

17

“酒类”

安塞蜜

18

面制品和膨化食品

硫酸铝钾、硫酸铝铵

19

鲜瘦肉

胭脂红

20

大黄鱼、小黄鱼

柠檬黄

21

陈粮、米粉等

焦亚硫酸钠

22

烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等

亚硫酸钠

注：滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为。

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