家乡美食——火烧

火烧是河南豫北地区独有的一种汉族传统小吃，而延津火烧更是一枝独秀。2013年，延津火烧已经成为第三批新乡市级非物质文化遗产保护项目。

火烧不是延津的特产，然而延津火烧却是闻名河南省乃至全国的地方小吃。

没有考究的食品原材料，没有复杂的制作工艺，也没有昂贵的身价，延津火烧的口碑，源于它的物美价廉，源于它的大众味。

延津火烧又叫延津大肉火烧，作为新乡的特色小吃，很多济源的小伙伴都没有吃过。

火烧在新乡延津由来已久。而今漫步延津，大街小巷，酒楼饭馆，火烧幽香随处可觅。

延津火烧又叫大肉火烧，相传最初是从新乡市延津县牛屯传播慢慢发展而来的，它似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦。“焦黄酥脆、好吃开胃”这八个字是延津火烧真实的写照。

延津火烧的制作工艺不简单，诀窍主要是和面时用水的水温和水量，猛揉慢醒，醒面需要半个小时。

火烧里面的馅儿一般是肉馅，选用上好五花肉，辅以孜然、葱花和秘制佐料搅拌均匀。

做饼时要紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。

将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，上面抹上肉馅，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。

遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。

火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复。

做一个火烧光在炉火里烤熟至少需要二三十分钟，但是等待总是值得的。

刚出炉的火烧外焦里嫩，香而不腻。外面焦黄酥脆，里面的肉松香可口，面香和肉香浑然天成，让人垂涎欲滴。

大肉火烧的个头大，外表浑圆，中间鼓凸，层次分明，吃着表层酥脆，筋道、有嚼头，肉香而不腻，吃上一口，香气四溢，回味悠长。

热腾腾的火烧拿到手，肯定迫不及待想咬一口，当然也有个小提示:吃的时候需从侧面咬一小缝，以散发其壳内热气，否则将灼热难以下口。

写到最后，嗯，大半夜突然想吃火烧了，街上的火烧不知道出来了没，明天去看看。

对了，火烧热着吃好吃哦！最好是刚出炉的！那才是正宗地道的延津火烧！

滑县是安阳下辖县，位于豫北平原上，是个典型的农业大县。我关注的一个著名网红麦小登的家乡就是滑县，麦小登被称为“河南的李子柒”，在网上有着很高的人气，她为了照顾生病的爸爸，回到了农村，一边用视频记录生活，赚些钱，一边更好地照顾自己的老爸，是个很有孝心的女孩，也是我比较喜欢的网红之一。

这个小姑娘的家乡其实我也去过，尤其印象深刻的就是道口古镇，在那里也游玩了几天，当地的不少美食小吃也都尝了一下，有几个的味道还是很不错的，下面就给大家分享一下到了滑县有哪些美食小吃不容错过。

1、道口烧鸡

到了滑县肯定要尝一下道口烧鸡，道口烧鸡是中国四大名鸡之首，是滑县美食的一张名片，也是滑县人引以为豪的地方名吃。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格，用多种名贵中药，辅之陈年老汤精制而成，色泽鲜艳，形如元宝，色香味俱全。

2、老庙牛肉

老庙牛肉是滑县老爷庙乡的著名特产，具有配方考究、色鲜味美、营养丰实、风味独特等特点。老庙牛肉加工精细、配料考究，用肉桂、丁香、砂仁等15种佐料和陈年老汤，经多道工艺精制，以木炭火长时间煮制而成，味道浓香纯正、口齿留香，并且不塞牙缝，是不可多得的美味佳肴。

3、牛屯火烧

火烧是豫北平原上一种常见的面食，又以滑县牛屯镇的火烧最为有名，是当地的一种特色小吃，有着300多年的制作历史。牛屯火烧比一般的烧饼稍大，像肉盒一样是带馅的，又比肉盒外皮酥脆，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。

4、八里营壮馍

壮馍是河南的一种小吃，在河南的不少城市都可以看到它的身影，滑县的壮馍又以八里营得最为好吃。壮馍是一种带馅的面食，一般个头比较大，直径30多公分，里面的馅料主要有大肉、葱、姜、花椒茴香面、盐、酱油、味精、香油等，是用煎的方式煎炸至两面焦黄即可。壮馍要趁热吃，刚出锅的壮馍光泽四溢，外焦里嫩，香味扑鼻，吃上一口，那真是香在嘴里，美在心里。

5、万古羊肉卤

万古羊肉卤是滑县万古镇的一种著名的地方特色食品，也是安阳市首批非物质文化遗产保护项目，以此羊肉卤所做成的羊肉面是远近闻名的一道小吃，很受当地人及周边来往行人的喜欢，传承至今已经有着三百多年的历史。选用优质鲜嫩羊肉，经纯羊肉油烹炸，辅之以十八味名贵中药材精制而成，纯天然食品，色、香、味俱佳。

6、鸡窝烧饼

因为滑县是个农业大县，所产小麦品质优良，所以很多面食的味道都很不错，鸡窝烧饼就是其中之一。之所以叫作鸡窝烧饼，源于烤烧饼的炉子外形有些像鸡窝一样。当地把这种制作烧饼的过程称为打烧饼，打出来的烧饼黄中透红，外焦里嫩，咬一口焦得喳喳有声，饼瓤又煊又软，口感既酥脆又筋道，咸甜适口，鲜香四溢。当地人们喜欢喝羊汤的时候配上烧饼吃或者用烧饼夹牛肉吃，相当的不赖！

以上6道滑县的美食小吃的味道都很不赖，到滑县的朋友可以找找尝尝，相信你也会喜欢上这种滑县味道的。当然，滑县的美食小吃还有很多，欢迎大家留言补充。

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　 牛屯大火烧,已有300多年历史,与道口烧鸡齐名。“面团半斤重，旋圈十八层；内填猪油馅，外涂豆油烘；炉内翻八遍，两油相交融；黄焦且酥脆，佳味馈亲朋。” 在北滑县和长垣、封丘、延津县交界处的牛屯集（现在牛屯镇）一带，这首不知作者的，形容“牛屯大火烧”的小诗，多少年来常被说书的艺人当作“开场白”，借以招徕听众。“牛屯大火烧”是一种风味独特的地方传统食品。相传在二百年前，因牛屯集是北京至开封的“官道”驿站，过往官员至此，必落轿下马，令店家赶制“牛屯大火烧”，自己一饱口福之后捎走许多，这也是牛集比较繁荣的原因一。直到现在“牛屯大火烧”仍被这一的人们视为款待宾客、馈赠亲朋的传统美味。“牛屯大火烧”的制作工艺及其佐料十分考究。要用绵60摄氏度的温水和面，拉成长条，摊上鲜猪油块、花椒面、茄香面、葱花和碎盐，卷十八层成园形面团，在油鏊上煎硬后，再投入炉膛壁上烘烤，翻转八遍，遍遍都涂豆油或其他植物油，以使内填的猪油块熔化外浸，外的植物油内浸。这样烤熟后，黄焦酥脆，味道鲜美，香而不腻，用手掌一拍即成碎片，牙齿好的人嚼之用声；若老人食时放在笼上一蒸，软如蛋糕，香味浸人脾。现在，牛屯集专门经营此食品的门市部已经发展到十六家之多，但产品仍是供不应求。牛屯火烧入口焦脆，烧烤味浓厚，香脆可口，较硬的外壳下面的面是筋道无比 ，食如口中感到很有嚼劲儿，面里面有猪肉，葱花，姜末，花椒末。。。。香味扩撒满口。如今制作“牛屯大肉火烧”的师傅们在继承传统技艺的基础上，大胆创新，又增加了新的原料，烤制出的大肉火烧颜色金黄，口感焦酥，泌人心脾。2009年12月，牛屯大肉火烧被列入滑县第二批非物质文化遗产项目保护名录。中原名吃网祝愿牛屯大肉火烧继续发扬光大，中原名吃网让中原名吃走向世界。

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